大蒜在烹调中的作用是什么？
（1）提鲜增味 。在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。
（2）去腥 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块 ， 可解腥去其异味 。
（3）做凉拌菜时加入一些蒜块 ， 既可杀菌消毒 ， 又可使香辣味更浓 。
（4）蘸吃 。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子里蘸用 。【大蒜在烹调中的作用是什么？】
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