手擀面有嚼劲的做法小妙招手擀面用冷水还是热水

手擀面的口感，除了和擀制方法有关，和面也是很关键的。

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做手擀面时，也许很多人都认为，只要面粉和水按照2:1的比例和成面团，再擀成面条就行了。这是错误的，面馆里可不是这么和面的。想要手擀面爽滑筋道有嚼劲，除了面粉、水，还需要多加3样调料。
今天我和大家分享做手擀面的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证比面馆做得更好吃。
【自制菠菜手擀面】
准备面粉、菠菜汁、鸡蛋、食盐、食用碱。
【做法】
1、小碗里打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，让蛋白和蛋黄充分混合，再准备150毫升的菠菜汁。

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2、面盆里倒入500克面粉，加入3克食盐、2克食用碱，用筷子搅拌均匀。

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3、先向面粉里倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成面絮，再倒入冷水，用手和成光滑偏硬的面团。

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4、盖上盖子，放在一旁醒面30分钟，然后继续揉10分钟，揉得越多口感越筋道。

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5、在面板上撒一些干面粉，放上揉好的面团，用擀面杖擀开，擀成一张又大又薄的面片。

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6、面片上撒一些干面粉防粘，卷在擀面杖上，继续擀一会儿，这样口感才会纤薄筋道。

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7、把擀好的面片按合适的宽度折叠起来，用刀切成长条，撒一些干面粉，用手迅速抖散。
【手擀面有嚼劲的做法小妙招手擀面用冷水还是热水】

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8、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，煮开后加一碗冷水，再次煮开后捞出过凉，即可放入碗中使食用。

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【厨师长有话说】
制作手擀面时，想要颜色好、口感好、营养好，就不能只用水和面，还需要加入3样，就是鸡蛋、食盐、食用碱。
鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。
另外，手擀面的口感和煮面也有关系，要开水下锅，煮开后加冷水，煮熟后过凉，保证爽滑筋道，不粘牙。

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