饺子是中国传统的美食 ， 过年过节都少不了饺子的存在 。当然 ， 要做出好吃的饺子 ， 馅料很重要 ， 尤其是肉馅更要选择好 ， 但是以下几种肉馅千万别用来包饺子 。
1.肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分 。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西 ， 这就是淋巴结 。
动物体内的淋巴结含有大量的激素 ， 以甲状腺素为代表 ， 会扰乱人体的激素分泌平衡 ， 尤其影响儿童身体发育 ， 造成早熟 。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象 。
而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用 ， 平时煮饺子的温度最高为100摄氏度 ， 即使是蒸包子也不会超过600摄氏度 ， 由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏 ， 最容易吃进肚子中 。
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障 ， 淋巴结中含有大量的病毒和细菌 ， 如果加热时间短也不会被杀灭 ， 食入容易造成感染 。
2.肉馅含过期肉 ， 变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅 ， 进行出售 。有事为使消费者难以分辨其新鲜层度 ， 会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售 。
过期和变质肉中会因为生物污染 ， 造成细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物 。食用过期和变质肉 ， 其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害 ， 同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等 。
这些肉馅比吃错药的危害还要大 。
3.所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道 ， 手工剁出来的肉馅口感更好 ， 所以一些商家会现场售卖手工肉馅 。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉 ， 但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视 。
不注意砧板卫生 ， 很少引起国人的注意 。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌 ， 在这样砧板上剁出的肉馅 ， 携带大量的病菌 ， 危害使用者的胃肠道 。
4.肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解 ， 这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口 。而是动物注射疫苗 ， 治疗疾病时注射器造成的伤 。
为了食品安全 ， 养殖的使用动物必须注射疫苗 。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗 。早期注射伤痕容易消失 ， 而近屠宰期注射伤痕会容易被看出 ， 所以这一部分肉多被加工成肉馅 。
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物 ， 这些都是不适合吃的部分 ， 食用会给加重肝、肾代谢 。
5.调配好的肉馅
现代人为了节省时间 ， 会购买一些商家配制好的肉馅 。往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制 ， 容易产生亚硝酸盐这类致癌物质 。
同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败 ， 产生细菌 ， 危害胃肠道健康 。
6.所谓的现场加工肉馅
大多消费者都了解肉馅的猫腻 ， 所以多会选择现场购买肉 ， 现场加工 。而且很多商户也提供这样的服务 ， 但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染 。
现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗 ， 一般只是在一天结束时用清水冲洗 ， 甚至不洗 。动物肉含有大量的油脂 ， 容易吸附在机器内部 ， 同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃 。
【包饺子 这6种肉馅别给家人吃】水并不能将油脂清洗掉 ， 这是常识 ， 所以也就造成新鲜的肉被机器污染 。
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