咬过的苹果如果不赶快吃掉 ， 果肉的颜色会变深、呈深褐色 。
这个相信大家都知道了 。
但是有小伙伴发现 ， 他经常买到切开后 ， 竟然几个小时都不变色的苹果 。
文章插图
这些苹果是不是有问题？难道是转基因？
别急 ， 首先我们得先知道苹果为什么会变色 。
【苹果切开不变色什么原因 苹果切开一天也没变色是买到转基因了吗】苹果变色的原因
咬过的苹果会变色 ， 是因为苹果的细胞被我们咬碎了 。
叶泡里的多酚跑了出来 ， 遇到了叶泡外面的多酚氧化酶 ， 和空气中的氧气 。
于是 ， 多酚氧化酶和氧气合伙起来 ， 把多酚转化成一堆褐色的物质 ， 苹果的颜色就越来越深 。
刀切的苹果不易变色
对 ， 刀切的不容易变色 。
这是因为刀刃很锋利 ， 只切到了苹果的少数细胞 ， 挂掉的细胞很少（更多的细胞是被刀推开了） ， 所以就不会有很多酶和氧气相遇 。
而牙齿咬则是大面积的研磨 ， 细胞死伤一片、哀鸿遍野 ， 苹果肉也就更容易变色 。
当然 ， 也和刀功有关：刀越锋利、切得越快 ， 伤口破损越小 ， 苹果越不容易变色 。
同理 ， 即使是咬了一口的苹果 ， 也是被你牙齿咬到的地方会很快变色 。
而被撕下来的那部分就不容易变色 。
所以咬过的苹果很快就会变色 ， 刀切的苹果得很久很久才会变一点色 。
不信？你可以切开后观察一段时间 ， 再咬一口试试 。
转基因苹果真的存在
尽管如此 ， 很多人还是会担心 ， 真的没有「转基因苹果」吗？
其实 ， 美国真的发明过几乎不会变色的「转基因苹果」 。
他们把苹果里产生多酚氧化酶的基因去掉了 ， 于是没有「酶」和「多酚」相遇 ， 自然也就无法产生褐色 。
但是请放心 ， 在国内是不会买到的这种苹果的 。
所以苹果是没有问题的 ， 只是你对待它的方式不同 ， 就会收到不同的回馈 。
如果一下子吃不完一整个苹果 ， 又担心变色 ， 那就不要抱着啃了 ， 不如给它「温柔一刀」 。
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