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揭秘关于牛奶的五个谣言
揭秘关于牛奶的五个谣言
高钙牛奶补钙效果好
真相：牛奶本身就是含钙丰富的食物 ， 而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系 ， 如果向其中添加很少的钙 ， 可能对这种平衡影响比较小 ， 而添加太多的钙 ， 则容易造成蛋白质体系的不稳定 ， 使得蛋白质沉淀 ， 影响口感和品质 。所以向牛奶中加钙是一项非常有技术难度的工艺 ， 多加反而不宜 。
【揭秘关于牛奶的五个谣言】 早餐奶比普通奶营养
真相：早餐奶中添加了大量的糖和一点麦粉等 ， 与普通奶的营养差不多 ， 但却含有香精等食品添加剂 ， 不如普通牛奶 。早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的三分之一 ， 远不能代替早餐 。早餐可以喝杯纯牛奶 ， 再加适量主食、坚果以及果蔬 ， 营养齐全 。
木瓜牛奶同吃损营养
真相：木瓜中含有蛋白分解酶 ， 就因为如此 ， 有些人就由此分析 ， 木瓜会分解牛奶中的蛋白质 ， 使牛奶的营养失效 。而事实上 ， 木瓜中的酶会将蛋白质分解成小的分子肽或者氨基酸片段 ， 反而使营养素更易让身体吸收 。
牛奶不能和果汁混喝
真相：首先 ， 蔬果中的酸性物质大都属于有机酸 ， 如苹果酸、柠檬酸等 ， 不会与钙形成难溶性的化合物 ， 所以不会抑制钙的吸收 。其次 ， 果汁中含有草酸 ， 两者结合生成草酸钙沉淀 ， 影响钙的吸收 。但是还要看果汁中草酸的含量 ， 以及往牛奶中混合的果汁的量 。
青菜补钙效果比奶好
真相：微信上广泛流传一篇文章 ， 说青菜补钙效果比奶好 。奶、豆制品、硬果类、虾皮、绿叶菜中都含钙 ， 补钙效果好与坏不仅与钙含量有关 ， 还与吸收率有关 。奶及奶制品的钙容易吸收 ， 而绿叶蔬菜中虽含钙 ， 但也含草酸、植酸 ， 会阻碍钙吸收 。绿叶菜可作为除奶以外的其他食物钙的来源 。
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