巧妇完美厨房的九大秘技

夏秋之际,结交往来,免不了和吃的搭上话题 。每个人口味不一,兴趣不同,干稀有别,且荤素各嗜,如何巧作以尽其兴致呢?
煮稀饭 滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜 。另外,待锅里水烧到50—60℃时再下米,可防锅糊 。稀饭快好时,放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,有营养,易消化 。
煮水饺 饺子下锅后如果敞锅煮,水温不会太高,能达到100℃左右,随着水沸腾,饺子会不停地翻滚,饺子皮就煮得均匀,不易破裂 。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就容易熟透,而且汤清,不粘连,味好 。
【巧妇完美厨房的九大秘技】煮面条 煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,而且能防面汤泡沫溢出锅外 。煮挂面时水八成开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热 。
煮陈米饭 城里人大多吃陈米,将陈米淘4—6遍,浸泡2小时左右再煮,煮时放入半汤匙食油,旺火烧开后再用文火煮熟,即像新米饭一样又鲜又香 。
煮牛奶 煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏,因此,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟左右再放火上烧开,如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌 。
煮肉妙法 如果要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉,先涂一层芥末,12小时后加少许醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;如果煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮,就没有咸肉的臭味了 。
煮骨头汤 水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收利用,汤味也更加鲜美 。
巧除鲜鱼腥味  等鱼加热后再放生姜,或放少许醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜美味 。
炖鸡肉 鸡杀后放5—6小时左右,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅,味更美 。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜 。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放进锅炖好些 。鸡汤在食用前才放盐味更鲜 。

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