大头菜是什么菜?大头菜又称芜菁 ， 是芥菜的一个变种 ， 它含有多种的维生素 ， 对人体有很多的好处 ， 做法也有许多的哦 ， 下面我们一起来看看怎么做好吃又简单
大头菜是什么菜
芥菜(学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ) ， 一年生草本 ， 高30-150厘米 ， 常无毛 ， 有时幼茎及叶具刺毛 ， 带粉霜 ， 有辣味;茎直立 ， 有分枝 。基生叶宽卵形至倒卵形 ， 顶端圆钝 ， 基部楔形 ， 大头羽裂 ， 具2-3对裂片 ， 或不裂 ， 边缘均有缺刻或牙齿 ， 叶柄长3-9厘米 ， 具小裂片;茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 有时具圆钝锯齿 ， 不抱茎;茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。总状花序顶生 ， 花后延长;花黄色;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展;花瓣倒卵形 。长角果线形 ， 果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米 。种子球形 ， 直径约1毫米 ， 紫褐色 。花期3-5月 ， 果期5-6月 。
大头菜怎么做好吃又简单
一、火爆大头菜
材料：大头菜 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 葱 ， 蚝油 ， 蒜末 。
做法：
1.把大头菜的叶子剥下来 ， 用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切 ， 用手撕成小块 ， 这样比较入味 。硬梗要弃去不用 ， 因为炒的时候不容易炒软 ， 口感不好 。
3.锅里下油 ， 把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香 ， 炒到花椒出香味 ， 辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味 ， 然后用勺子捞出来 ， 再下葱花和辣椒炒 ， 这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。
4.辣椒一变颜色马上调大火 ， 把撕好的大头菜扔进锅里 ， 急火爆炒 。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末 ， 最后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍：
1.菜叶用手撕 ， 弃去硬梗 。
2.旺火急炒 ， 最后少加点蚝油 。
二、炒大头菜
材料：腌制过的大头菜500克(觉得新鲜的比较辛辣 ， 所以很少炒新鲜的) ， 蒜蓉 ， 盐 ， 香油 。
做法：
1、大头菜切细条 ， 泡在冷水里 ， 中途换3次水 。
2、泡到没有了咸味 ， 淋干水 。
3、热锅加入油 ， 倒入蒜蓉 ， 爆香 。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟 ， 加入盐入味 。
5、最后滴入几滴香油拌匀 。
6、放到有盖子的碗里 ， 吃不完盖上盖子放到冰箱里 。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些 ， 开胃下饭 ， 利湿解毒 ， 开胃下气 。
8 尤其适合生病没有胃口的病人 ， 和消化不良的小孩子 。
小诀窍：
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味 ， 但是由于太咸了 ， 要泡到咸味没有了 ， 像炒菜一样 ， 炒着吃 。
【大头菜的不同做法及功效作用 大头菜又叫什么菜】2、用来配白米粥特别好吃 。因为腌过了毕竟是咸菜 ， 所以不能太咸了 ， 把咸味泡出去 ， 再炒着吃 。
3、如果喜欢细一些 ， 就切成很细的丝 。我自己喜欢稍微粗一点 ， 吃起来有嚼劲 。
三、大头菜炒肉丝
材料：猪瘦肉、尖椒、腌大头菜、酱油、味精、葱、植物油、十三香 。
做法：
1、将猪瘦肉洗净切丝 ， 尖椒洗净切丝 ， 葱切小段备用 。
2、大头菜切片 ， 用清水反复浸泡去除咸味 ， 洗净切成细丝 。
3、炒锅入油 ， 放入葱段炸香 ， 倒入猪肉丝翻炒 ， 将猪肉丝炒至变色段生 。
4、放入大头菜丝和辣椒丝 ， 继续翻炒装盘即可 。
四、大头菜粥
材料主料：粳米100克 。
辅料：圆白菜50克 ， 羊肉(熟)50克 。
调料：大葱5克 ， 姜5克 ， 盐2克 ， 味精2克 ， 香油25克 。
做法：
1.先将大头菜洗净 ， 切成碎末;熟羊肉也切成碎末 。
2.炒锅上火 ， 下香油 ， 放入大头菜、羊肉炒菜 ， 加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米 ， 先用旺火烧开 ， 再转用文火熬煮 ， 煮至米烂开花时再加入葱(切末)、姜(切末)、盐、味精 ， 稍煮片刻即成 。
小诀窍健康提示：
1.开胃下气 ， 利湿解毒 ， 治嗽止渴 。
2.适用于食滞不化、心腹冷痛、消渴、黄疸等症 。
大头菜的营养价值很高 ， 那大头菜是什么菜？大头菜是很常见的一种蔬菜 ， 大头菜怎么做好吃又简单？下面一起来看看吧 。
大头菜的功效与作用
1、杀菌
新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时 ， 可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处 。
2、增强机体免疫功能
大头菜能提高人体免疫力 ， 预防感冒 。
3、防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标 ， 在抗癌蔬菜中 ， 大头菜排在第5位 ， 相当显赫 。
4、促进消化
多吃大头菜 ， 可增进食欲 ， 促进消化预防便秘 。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 。
大头菜的营养价值
大头菜含有丰富的食物纤 ， 可促进结肠蠕动 ， 缩短粪便在结肠中的停留时间 ， 防止便秘 ， 并通过稀释毒素降低致癌因子浓度 ， 从而发挥解毒防癌的作用 。
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进消化吸收的作用 。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 。
大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 。
大头菜能利尿除湿 ， 促进机体水、电解质平衡 。因其性热 ， 故还可温脾暖胃 。
大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C) ， 是活性很强的还原物质 ， 参与机体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有醒脑提神、解除疲劳的作用 。
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