清蒸排骨的家常做法原汁原味的清蒸排骨怎么做

排骨的做法很多，用蒸的方法也很多，在广东的酒店里有一道热菜叫豉汁蒸排骨。在广东的早茶店里，有一道茶点叫蒜香蒸排骨，那都是赫赫有名，非常好吃。这两种排骨的做法，以前我都有文章分享过，今天我来分享一道比较家常做法的清蒸排骨，虽然没有豉香，没有蒜香，但依然非常美味。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
既然是清蒸排骨，那我们今天的排骨就不会再搭配其他的食材进去。但是你别以为这样做出来的排骨会很清淡，会不好吃，你有这种想法，按照我这样的方法做出来的清蒸排骨不但鲜嫩多汁，而且原汁原味，营养又美味。
清蒸排骨的做法：
【主料】：排骨300克。
【配料】：生姜15克、小葱5根、红辣椒1个。
【调料】：食用盐3克、白糖1.5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油10克、水淀粉25克、淀粉8克、花生油15克。

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【准备工作】：
1、我这次选用的排骨是猪前排，猪前排的肉质比较嫩，吃起来的口感更香嫩软滑，也比较容易脱骨。这里是两根排骨，在买排骨的时候，我叫摊主帮我把排骨剁成了1.5到2厘米之间的小段。这种长度，排骨在腌制的时候更容易入味，也更容易快速成熟。为了摆盘更美观，我把排骨的两头的排骨头挑出来，排骨头可以用来煲个汤，当然自己在家做，自己吃就没那个必要。
2、做清蒸排骨是不会焯水的，但是我们必须把排骨中的血水给拔出来。唯一的做法就是泡水，所以把排骨放大盘中，加多些水浸泡半个小时。排骨中的血水少了，腥味自然就是轻，吃起来的口感和香味就要更好。如果想排骨泡水的效果更好，我们可以在水中加入少量的小苏打进去，小苏打可以让排骨中的血水更好地释放出来，也能破坏排骨肉质的粗纤维，让吃起来的口感更嫩。

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【清蒸排骨的家常做法原汁原味的清蒸排骨怎么做】3、在浸泡排骨的这个空档，我们可以准备一些腌制的配料，生姜去皮后先切成片再切成丝。可能很多同学不知道这个姜皮在什么情况下要去掉，什么情况下要保留。这个都是要根据自己的实际情况来决定的，因为姜皮是凉性的，所以保留姜皮会带有一定的凉性，而去掉姜皮则是热性的。所以姜皮去与不去，则根据自己的实际情况来决定。

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4、小葱分成葱白和葱绿两部分，所以我们在切葱花的时候就要把这两个部分分开来放，葱白是用来腌食用的。用的，而葱绿则是用来最后点缀用的。切葱花没有什么讲究，切成正常的葱花即可。

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5、红辣椒是用来点缀配色用的，所以可有可无都无所谓。要用到的红辣椒不需要太多，把红辣椒切成小丁即可。

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6、接下来我们来调一个水淀粉，这个水淀粉是用来腌制排骨时用的。碗中加入五克淀粉，再加入30克清水，然后搅拌均匀即可。这个水淀粉可以起到什么作用呢？在腌制排骨的时候要把这个水淀粉打进排骨中去给排骨补充水分，排骨吸收了这个水淀粉也可以让排骨上的肉更滑嫩。

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7、这时排骨也差不多泡了30分钟了，很明显泡排骨的水已经变红了，这说明已经泡出很多血水来了。把排骨捞出后，再用手把排骨挤压一下，这样可以把把还没有渗透出来的血水给挤出来，让残存在排骨中的血水更少。然后用流动的清水多冲洗几遍，把排骨冲洗干净。

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8、用手，稍微用点力把清洗干净的挤干水分，最后再用厨房纸或者用干净的毛巾，把排骨表面的水分也尽量吸干。这个步骤绝对不能马虎，因为你把水分挤得越干，排骨就越多的空间来吸收料汁的味道。这样蒸出来的排骨才会更有味。

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9、接下来就可以对排骨进行腌制了，把排骨倒进一个大盘中，把姜丝和葱白也倒进去，姜丝和葱白都可以起到一个去腥增香的作用。接着依次加入盐提味，鸡精提鲜，白糖和味提鲜，生抽提味增鲜，蚝油提鲜，白胡椒去腥增香，水淀粉补水增嫩，然后充分搅拌均匀，尽量多搅拌些时间，搅拌的时间越久，排骨就能吸进去更多调料的味道，蒸出来的排骨就越有味。如果不喜欢颜色太白的可以滴几滴进去增加颜色。

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10、充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀，让排骨的外表都能裹上一层薄薄的淀粉，加淀粉可以锁住排骨中的水分，同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。

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11、最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀，花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚，也能让蒸出来的排骨更光亮好看。

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12、搅拌好的排骨不能马上就蒸，一定要先腌制一会，建议腌制30分钟左右，腌制时间越久排骨就越入味。经过这样处理的排骨才不会寡淡无味。

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这样清蒸排骨的前期准备工作就妥妥地准备好了，接下来就可以开始蒸制了，这也是所有环节中最轻松最简单的步骤了。
【烹饪方法】：
1、准备一个平盘，然后把腌制好的排骨平铺在盘子里，我们在铺，不能相互叠，因为我们蒸制的时间不会很长，所以如果叠放在一起的话，压在下面的排骨就不易成熟。把排骨摆放好后，再把盘中剩下的料汁也一起倒进去。