麦芽糖和白糖的区别
【麦芽糖和白糖的区别】日常饮食中 ， 白糖是我们必可少的食品 ， 尤其是家庭中的用途比较广 ， 而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料 。麦芽糖却是另一种食物 ， 虽然也称之为糖 ， 但和糖有很大的不同 。
1、制作材料不同
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的 。
2、用途不同
麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆 ， 多用来制作萨其马（沙琪玛）、牛轧糖、糕点等；而白糖用于制作蛋糕或饼干 。
3、外观不同
麦芽糖的颜色是金黄的 ， 没有结晶 ， 是胶体状态的；而白砂糖是白色的结晶体 ， 根据颗粒大小 ， 分为粗砂糖和细砂糖 。
4、化学性质不同
麦芽糖可以在一定条件下水解 ， 生成两分子葡萄糖 ， 它是还原性糖 ， 另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应 ， 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀；而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下 ， 会产生各种不同的化学反应 ， 不仅直接造成白糖的损失 ， 而且还会生成一些对制糖有害的物质 。
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