谭家菜属于什么菜系
【谭家菜属于什么菜系】
一、谭家菜是中国最著名的官府菜之一 ， 谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席 ， 因其是同治二年的榜眼 ， 又称“榜眼菜” 。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主 ， 谭家菜“长于干货发制” ， “精于高汤老火烹饪海八珍” 。
二、谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创 。一八七四年（同治十三年） ， 广东南海县人谭宗浚 ， 殿试中一甲二名进士（榜眼） ， 入京师翰林院为官 。居西四羊肉胡同 ， 后督学四川 ， 后又充任江南副考官 。谭宗浚一生酷爱珍馐美味 ， 亦好客酬友 ， 常于家中作西园雅集 ， 亲自督点 ， 炮龙蒸凤 ， 中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥 。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨 ， 得其烹饪技艺 ， 将广东菜与北京菜相结合而自成一派 。
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