干的河粉炒之前要泡开还是要煮熟 制作炒河粉前怎么处理干河粉

【干的河粉炒之前要泡开还是要煮熟 制作炒河粉前怎么处理干河粉】

干的河粉炒之前要泡开还是要煮熟 制作炒河粉前怎么处理干河粉

文章插图
1、干河粉跟米粉一样在烹饪前都要进行泡发处理,将其尽可能的还原到鲜河粉的状态 。然而,不得其法的话,要么泡不开,硬邦邦的;要么泡过了,碎成了渣 。那么,干河粉要怎么处理呢?
2、先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘 。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮 。
3、期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿 。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了 。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧 。
4、用筷子夹到一个大碗里,不用沥水,带进去一点水也没关系 。加点花生油,用筷子稍微拌匀一下,盖上盖子先焖一会儿 。

    推荐阅读