十大最有营养的蔬菜
1、最有营养的十大蔬菜是？？？
1.西红柿又名番茄 。它色泽艳丽，形态优美，酸甜可口，味道鲜美 。西红柿的营养丰富，是营养学家一致公认的 。每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质 。现代研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌、抗癌的首选果蔬，故被一些人称为“癌症克星” 。而且西红柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，所以对高血压和肾脏病患者来说，它具有良好的辅助治疗作用 。每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质，且对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用 。
2.白菜又称黄牙菜，每500克含100毫克维生素C 。我国民间用大白菜配白糖煎水服
用治疗百日咳；白菜捣汁擦患处，治疗冻疮；白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒
感冒 。
3.韭菜又称扁菜、起阳草 。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血脂、预防和
治疗心血管疾病的作用 。夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用，冬季
食用可以温肾壮阳 。韭菜煎水外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷可以治疗荨麻疹；
捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症 。此外韭菜籽具有补
肾益肝壮阳、固涩下焦的作用 。
4.茴香含蛋白质、脂肪及挥发油，全株可以食用，果实可以入药 。茴香具有温肾散
寒、和胃理气的功效 。茴香籽10～15克研末冲服，可治疗嵌闭性小肠疝气；茴香茎叶
半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎，还可以治疗风湿性关节痛 。
5.芹菜又称药芹、香芹 。原产于欧洲，分本芹、洋芹两种 。其蛋白质、钙、铁、维
生素含量高于一般蔬菜，叶子营养高于茎 。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有
降低毛细血管通透性，增加小血管抵抗力，及降压、降低血中胆固醇、镇定等作用，
是高血压患者和冠心病患者的佳蔬 。每天分3次饮用鲜汁40毫升治疗高血压、高胆固
醇 。
6.香菜又名芫荽，富含蛋白质、维生素B，具有芳香理气、健脾作用 。水煎服治疗麻
疹不透；水煎熏洗治疗脱肛；香菜籽研末每服10克冲服治疗胸隔膜胀闷 。
萝卜又名莱菔，分白皮、青皮、红皮等不同品种 。其VC含量为梨的10倍，具抗病
毒、抗癌作用，以生食为佳 。萝卜汁灌服还可治疗煤气中毒昏迷 。
7.土豆又名马铃薯，营养较为全面，富含粗纤维，有通便和防止胆固醇增高的作
用 。现代研究证明土豆是很好的减肥食品，并可治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡 。
捣烂取汁，早空腹服治胃热、泛酸水，鲜汁治疗烧烫伤 。
8.冬瓜含多种维生素及烟酸、蛋白质 。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作
用 。冬瓜皮煎水治疗麻疹，瓜肉榨汁治疗食物中毒 。
9.藕性温，有抗衰老、去褐斑、轻身益寿的保健作用 。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系
统感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下 。
10.芦笋素有“蔬菜之王”的美称 。维生素含量很高，可以降血压、防止神经痛、治
疗皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒 。
11.洋葱含丰富维生素、钙磷矿物质，用于维生素缺乏症，治疗非痢疾性肠炎，降低
血糖 。切碎装入布袋放在枕边，临睡前嗅嗅，有镇静催眠的作用 。
12.胡萝卜亦称“金笋”，富含胡萝卜素，用油炒熟吃，在人体内可转化成维生素A，
提高机体免疫力 。胡萝卜可以补中气，健胃消食，壮元阳，安五脏，治消化不良，久
痢，咳嗽，夜盲症有较好疗效，故被誉为“东方小人参” 。
蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低 。
一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等 。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点 。
1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素c和b2 。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素c较丰富 。无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的 。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5% 。
2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头 。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高 。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克 。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2% 。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多 。
3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等 。这类的营养素含量均较低 。但辣椒含有丰富的维生素c和胡萝卜素 。每斤西柿含维生素c的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨 。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素c不受破坏，烹调损失要少得多 。
4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等 。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富 。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好 。
水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类 。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等 。
蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素c、胡萝卜素和维生素b2的重要来源，尤其是维生素c的含量极其丰富 。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要 。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少 。在绿叶菜中，除维生素c外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高 。所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜 。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等 。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品" 。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品" 。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡 。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用 。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜 。
蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等 。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出 。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化 。
水果的营养特点：新鲜水果的营养成分，主要含维生素和无机盐，尤其是维生素c 。据营养专家分析，新鲜大枣维生素c的含量高达540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸枣的含量更高，达830~1170mg/100g 。人体内的利用率也高，平均达86.3% 。红黄色水果，如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素 。葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用，此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品 。另外，水果中也含有较多的ca、p、fe、cu、mn等无机元素 。水果中蛋白质含量不到1.5% 。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微 。
在干果中，因加工时损失，维生素含量明显降低 。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少，含量相对增加 。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%，ca为19mg/100g，而加工成葡萄干后，依次增加到4.1%、78.7%和101mg/100g 。加工后的干果，虽失去某些鲜果的营养特点，但易于运输和贮存，有利于食品的调配，使饮食多样化，故干果类仍是有一定的食用价值 。在我国，动物性食品摄入不足，蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素a的主要来源 。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素 。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素，水果中含量较高的有芒果，柑橘类，杏，柿子等 。
蔬菜和水果中常含有各种芳香物质，使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收 。水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，对维生素c的稳定性具有保护作用 。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用 。
合理利用：蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹调加工不合理，可造成这些营养素的大量损失 。b族维生素和无机盐易溶于水，所以蔬菜宜先洗后切，避免损失 。洗好后的蔬菜，放置时间也不宜过长，以避免维生素被氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中 。烹调时，要尽可能做到急火快炒 。有人试验证明，蔬菜煮3分钟，其中维生素c损失5%，10分钟达30% 。为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉，可以保护维生素c不被破坏 。有些蔬菜如菠菜等，为减少草酸对钙吸收的影响，在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出，使其中的草酸的大部分溶留在水中 。
蔬菜鲜嫩，富含水分，具有生命活力 。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长，实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化，其营养成分逐渐下降 。应尽量选择新鲜蔬菜，特别注意不要吃腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜 。因为白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后经细菌作用，可转变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液失去载氧能力而引起食物中毒，同时还能促使胺形成亚硝胺，这是一种致癌物质 。
某些蔬菜具有药用价值，例如胡萝卜，含丰富的胡萝卜素，常被用来治疗夜盲症和干眼病等 。由于胡萝卜素属脂溶性维生素，需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用，可使消化利用率明显增加 。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用，让高血压患者饮胡萝卜汁，有降低血压作用 。大蒜的功用更多，具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用 。
世界卫生组织公布的最佳食品榜
最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜 。
最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首 。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜 。
最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏 。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源” 。
最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等 。
最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用 。
最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好 。
本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考 。
2、十大有营养的蔬菜？
西兰花红薯甜菜茄子芦笋花椰菜芥菜大白菜芹菜胡萝卜
蔬菜和水果种类繁多，含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低 。
一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等 。其所含的营养成分，因其种类不同各有其特点 。
1、叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和B2 。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富 。无机盐的含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而吸收利用率也较好，因此这些食品对预防贫血是非常重要的 。但是，蛋白质的含量较少，平均约为2%；脂肪含量则更少，平均不超过0.5%；碳水化物一般也不超过5% 。
2、根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头 。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为最高 。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克 。蛋白质和脂肪含量普遍不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2% 。根茎类也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不多 。
3、瓜类与茄果类：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等 。这类的营养素含量均较低 。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素 。每斤西柿含维生素C的量相当于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨 。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多 。
4、鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等 。与其它蔬菜相比，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富 。鲜豆中的铁也易于消化吸收，蛋白质的质量也较好 。
水果的分类：可将水果分为鲜果类和干果类 。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等 。
蔬菜的营养特点：蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富 。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要 。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少 。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的高 。所以在选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜 。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等 。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品" 。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为"酸性食品" 。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡 。所以吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用 。某些蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因含有较多量的草酸，易和钙形成难以被人体吸收的草酸钙，不利于钙的吸收利用，故在需要被充钙质的病人中，应注意选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体易于利用的蔬菜 。
蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等 。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出 。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化 。
水果的营养特点：新鲜水果的营养成分，主要含维生素和无机盐，尤其是维生素C 。据营养专家分析，新鲜大枣维生素C的含量高达540mg/100g，是一般蔬菜和其它水果含量的30~100倍；酸枣的含量更高，达830~1170mg/100g 。人体内的利用率也高，平均达86.3% 。红黄色水果，如柑桔、杏、菠萝、柿子等均含有较多的胡萝卜素 。葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖为主，可以直接吸收利用，此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品 。另外，水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素 。水果中蛋白质含量不到1.5% 。有的水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微 。
在干果中，因加工时损失，维生素含量明显降低 。但是蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份减少，含量相对增加 。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%，Ca为19mg/100g，而加工成葡萄干后，依次增加到4.1%、78.7%和101mg/100g 。加工后的干果，虽失去某些鲜果的营养特点，但易于运输和贮存，有利于食品的调配，使饮食多样化，故干果类仍是有一定的食用价值 。在我国，动物性食品摄入不足，蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源 。在各种绿色、橘黄色及红色蔬菜中都含有较高的胡萝卜素 。有些水果也能提供丰富的b-胡萝卜素，水果中含量较高的有芒果，柑橘类，杏，柿子等 。
蔬菜和水果中常含有各种芳香物质，使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收 。水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 。由于其中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用 。
合理利用：蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹调加工不合理，可造成这些营养素的大量损失 。B族维生素和无机盐易溶于水，所以蔬菜宜先洗后切，避免损失 。洗好后的蔬菜，放置时间也不宜过长，以避免维生素被氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中 。烹调时，要尽可能做到急火快炒 。有人试验证明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30% 。为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉，可以保护维生素C不被破坏 。有些蔬菜如菠菜等，为减少草酸对钙吸收的影响，在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出，使其中的草酸的大部分溶留在水中 。
蔬菜鲜嫩，富含水分，具有生命活力 。新上市蔬菜从表面看似乎停止了生长，实际上仍然进行着复杂的生理和生物化学变化，其营养成分逐渐下降 。应尽量选择新鲜蔬菜，特别注意不要吃腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜 。因为白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后经细菌作用，可转变成亚硝酸盐 。亚硝酸盐不仅能使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液失去载氧能力而引起食物中毒，同时还能促使胺形成亚硝胺，这是一种致癌物质 。
某些蔬菜具有药用价值，例如胡萝卜，含丰富的胡萝卜素，常被用来治疗夜盲症和干眼病等 。由于胡萝卜素属脂溶性维生素，需要以食用油将胡萝卜素烹调煮熟后食用，可使消化利用率明显增加 。胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏作用，让高血压患者饮胡萝卜汁，有降低血压作用 。大蒜的功用更多，具有良好的杀菌、降脂、降压、降血糖、解毒等作用 。
世界卫生组织公布的最佳食品榜
最佳水果： 依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜 。
最佳蔬菜： 红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首 。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜 。
最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏 。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源” 。
最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等 。
最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用 。
最佳食油： 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0．5的比例调配食用更好 。
本信息真实性未经中华食品质量网证实，仅供参考 。
十大有营养的蔬菜是新兰花西红柿茄子圆葱大白菜红薯胡罗贝黄瓜辣椒菠菜
世界卫生组织公布的最佳食品榜
蔬菜来：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首 。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜 。
3、最有营养的10种蔬菜是？
2002年美国《时代周刊》专辑介绍了十大最佳营养食品，分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒(排名不分先后) 。
去年世界卫生组织发表的一项调查，指出日本人是亚洲区中最长寿的一群 。这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食，多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯 。三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸，属有益的类别 。而绿茶中的茶多酚则是植化物质 。两者对身体同样有益，有助预防癌症及心脏病 。
燕麦则含有丰富可溶性纤维，能有效降低血液胆固醇，减少血管硬化的机会 。至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜，提供叶酸，协助红血球正常成长 。而且又含抗氧化剂，具保护作用，能减少患上疾病的机会 。另外番茄则含有胡萝卜素(包括乙型胡萝卜素及番茄红素Lycopene)，同样发挥抗癌的功效及保持身体健康 。
说到硬壳果仁的优点，当然是其中的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似，有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇 。另外，喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会 。最后蒜头含有植化物质硫化丙烯(Allylic Sulfides)，对保持身体健康大有帮助 。
以上食品，各具特色，被选为十大最有营养食物，当然是实至名归 。然而综合上述的论据后，却能归纳出食物对健康的四大基本原理 。
1.西红柿又名番茄 。它色泽艳丽，形态优美，酸甜可口，味道鲜美 。西红柿的营养丰富，是营养学家一致公认的 。每100克西红柿含水分94.4克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、食物纤维0.5克、碳水化合物3.54克，尚含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等矿物质 。现代研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是防癌、抗癌的首选果蔬，故被一些人称为“癌症克星” 。而且西红柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，所以对高血压和肾脏病患者来说，它具有良好的辅助治疗作用 。每天吃几个西红柿，既能满足人体1天所需的维生素和矿物质，且对高血压、夜盲症等也有一定的治疗作用 。
2.白菜又称黄牙菜，每500克含100毫克维生素C 。我国民间用大白菜配白糖煎水服
用治疗百日咳；白菜捣汁擦患处，治疗冻疮；白菜根配香菜根、葱根煎水内服治风寒
感冒 。
3.韭菜又称扁菜、起阳草 。富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物，具有降血脂、预防和
治疗心血管疾病的作用 。夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用，冬季
食用可以温肾壮阳 。韭菜煎水外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷可以治疗荨麻疹；
捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症 。此外韭菜籽具有补
肾益肝壮阳、固涩下焦的作用 。
4.茴香含蛋白质、脂肪及挥发油，全株可以食用，果实可以入药 。茴香具有温肾散
寒、和胃理气的功效 。茴香籽10～15克研末冲服，可治疗嵌闭性小肠疝气；茴香茎叶
半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕心闷、口吐清涎，还可以治疗风湿性关节痛 。
5.芹菜又称药芹、香芹 。原产于欧洲，分本芹、洋芹两种 。其蛋白质、钙、铁、维
生素含量高于一般蔬菜，叶子营养高于茎 。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有
降低毛细血管通透性，增加小血管抵抗力，及降压、降低血中胆固醇、镇定等作用，
是高血压患者和冠心病患者的佳蔬 。每天分3次饮用鲜汁40毫升治疗高血压、高胆固
醇 。
6.香菜又名芫荽，富含蛋白质、维生素B，具有芳香理气、健脾作用 。水煎服治疗麻
疹不透；水煎熏洗治疗脱肛；香菜籽研末每服10克冲服治疗胸隔膜胀闷 。
萝卜又名莱菔，分白皮、青皮、红皮等不同品种 。其VC含量为梨的10倍，具抗病
毒、抗癌作用，以生食为佳 。萝卜汁灌服还可治疗煤气中毒昏迷 。
7.土豆又名马铃薯，营养较为全面，富含粗纤维，有通便和防止胆固醇增高的作
用 。现代研究证明土豆是很好的减肥食品，并可治疗食欲不振、神疲力乏和胃溃疡 。
捣烂取汁，早空腹服治胃热、泛酸水，鲜汁治疗烧烫伤 。
8.冬瓜含多种维生素及烟酸、蛋白质 。皮及籽均可入药，具有利水、清热、消肿作
用 。冬瓜皮煎水治疗麻疹，瓜肉榨汁治疗食物中毒 。
9.藕性温，有抗衰老、去褐斑、轻身益寿的保健作用 。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系
统感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下 。
10.芦笋素有“蔬菜之王”的美称 。维生素含量很高，可以降血压、防止神经痛、治
疗皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒 。
11.洋葱含丰富维生素、钙磷矿物质，用于维生素缺乏症，治疗非痢疾性肠炎，降低
血糖 。切碎装入布袋放在枕边，临睡前嗅嗅，有镇静催眠的作用 。
12.胡萝卜亦称“金笋”，富含胡萝卜素，用油炒熟吃，在人体内可转化成维生素A，
提高机体免疫力 。胡萝卜可以补中气，健胃消食，壮元阳，安五脏，治消化不良，久
痢，咳嗽，夜盲症有较好疗效，故被誉为“东方小人参” 。
4、营养价值排名前十位的蔬菜
一.西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜 。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些 。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生” 。
二.四季豆
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用
三.白菜
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收 。
四.茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。
五.胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常
六.香菇
香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用 。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助 。
七.冬瓜
冬瓜有良好的清热解暑功效 。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮 。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品 。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡 。
八.红薯
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益 。
九.西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程 。
十.灯笼椒
能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。
1，紫，2，青，3，红
没有绝对的最有营养的蔬菜，所有蔬菜的营养素含量都不平衡 。
蔬菜的营养素种类主要看这么几项，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，
烟酸，维生素C，维生素E，膳食纤维，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等 。
比如，就拿胡萝卜素来分析，胡萝卜所含的胡萝卜素高达每百克4130.00微克 。
而白菜中所含的胡萝卜素仅有120.00微克 。
再拿钙元素来讲，霉干菜的钙含量是每百克1542.00毫克 。而胡萝卜中的钙的含量仅有32.00毫克 。
因此，没有绝对的最有营养蔬菜，只能进行合理搭配来吃，才是最好的 。
不信的话你来图书馆找我,我把营养书籍借你看.
美国公众科学中心(CSPI)按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名 。以下是排名前十位的蔬菜：
1.甘蓝
2.菠菜
3.萝卜缨
4.莴苣
5.南瓜
6.芥菜
7.带皮山芋
8.西兰花
9.胡萝卜
10.红柿子椒
以下具体的营养价值及食用方法：
杯煮熟的甘蓝的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结 。
吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮 。
菠菜
1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100% 。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素 。
吃法：菠菜熟吃更有营养 。吃法比较随意，可以爆炒或做汤 。
萝卜缨
2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100% 。维生素C达到DRI的75%以上 。
吃法：简单的吃法是洗净蘸酱 。也可凉拌，或者炒肉丝 。
【十大最有营养的蔬菜】莴苣
1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量 。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要 。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制 。
南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍 。
吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜 。
芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维 。
吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤 。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃 。
带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10% 。
吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟 。
西兰花
热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高 。
吃法：凉拌或加入沙拉中 。
胡萝卜
每100克含胡萝卜素1.35—17.25毫克 。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等 。
吃法：胡萝卜生吃可洁齿，整个烤着吃更营养 。
红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250% 。
吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋 。
希望以上信息可以对您有所帮助哦!
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