近年来 ， 鸭脖子这道色香味俱全的小菜火速的风靡在各大城市小吃市场里 。它皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的口感 ， 让这种看似滋味平淡、实际极端刺激的小食品诱惑影响了我们好长时间 。加工好的鸭脖通过多种香料浸泡 ， 然后经过风干、烤制等工序精致而成 ， 成品色泽深红 ， 具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点 ， 是一道佐酒佳肴 ， 鸭脖也销量日渐增多 。下面让我为大家介绍一些吃鸭脖的好处 。
一：麻辣鸭脖咸中带甜 ， 香中有辣 ， 辣中带麻 ， 味道浓厚却不上火 。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐 ， 但只要你慢慢地啃 ， 细细地品 ， 越到最后越会觉得有滋味儿 。尽管辣得人舌头直吐 ， 但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓 ， 甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休 。
【吃鸭脖子的好处是什么呢】二：鸭脖子有啃头 ， 辣口不辣心 ， 吃了不上火.鸭脖本身高蛋白 ， 低脂肪 ， 具有益气补虚 ， 降血脂以及养颜美容等功效 。香鲜美味 ， 回味十足 ， 是老少皆宜的休闲食品 。
具有益气补虚 ， 降血脂以及养颜美容等功效 。香鲜美味 ， 回味十足 ， 是老少皆宜的休闲食品 。我国传统中医认为：鸭属凉性 ， 经常食之 ， 平肝去火 。味甘 ， 功能温补 ， 益气 ， 配以辣 ， 麻及几十余味中药才 ， 使其主相辅相成 ， 其辣 ， 功能排毒瘦身 。健体美颜 。其麻 。开胃益食 ， 与辣互相作用 ， 具益气养血之效 ， 性温而不躁 ， 除湿去烦 ， 开胃健脾 。科学的配方具有醒目安神 ， 活血化淤 ， 兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味 ， 不但口感鲜美 ， 香盈扑鼻辣味独特 ， 亦不失本味原香 ， 独具特别回味 。
鸭脖的主要做法步骤：
1：脖子4—6根洗净；准备好各色调料 ， 葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅 ， 加入葱姜蒜片去腥 ， 焯水后捞出待用 。
2：炒锅加热 ， 倒入少许食用油 ， 放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香 ， 再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后 ， 锅中加入适量清水 ， 大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥 。
3：放入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火 ， 盖上锅盖煮20—25分钟左右即可 。
4：煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时 。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可 。
注意事项：
1、脖子要提前焯水 ， 去杂质去腥味 。
2、所有调料可提前制作成卤料汁 ， 再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖 。
3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味 。
4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存 ， 可再次使用 。
挑选鸭脖的小技巧：
新鲜的肉类表面有光泽 ， 并有一种固有的香味 ， 指压时富有弹性 ， 瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白 ， 颜色均匀 ， 外表微干或微湿润 ， 不粘手 。质量差的肉表面干燥或极为湿润 ， 无光泽 ， 无弹性 ， 白中带黄 。变质的肉颜色暗淡 ， 指压后凹陷不能恢复 ， 切面上有粘液 ， 可以闻到异常气味 ， 如是死后屠宰的 ， 则肉色 暗红 ， 有青紫色斑 ， 血管中有紫红色血液淤积 。
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