详解烹调海参不宜放那些调料
海参含有丰富的营养和蛋白质 ， 是最佳营养补品 。可是在烹调海参是需要注意有些东西不是能加入的 ， 与海参一起煮反而会引起负面效果 ， 那么烹调海参不宜放哪些调料呢？问道美食网下面给大家详细讲解一下 。
烹调海参不宜放什么？
烹调海参不宜放醋：
海参就其成份结构而言 ， 大多是胶元蛋白质 。这些胶元蛋白质呈纤维状分布于空间 ， 形成复杂的蛋白质结构 。当外界因素发生变化时 ， 如加碱或加酸 ， 就会影响蛋白质的两性分子 ， 从而破坏其空间结构 ， 改变蛋白质的性质 。如果烹制海参时加醋 ， 会使莱肴的酸碱度下降 ， 从而接近胶元蛋白的等电点 ， 使蛋白质空间构型发生变化 ， 蛋白质分子便发生不同程度的凝集、紧缩 。这样的海参食用时口感发艮 ， 味道比不加醋时差多了 。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分 ， 而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸 ， 同时食用 ， 不仅会导致蛋白质凝固 ， 难以消化吸收 ， 还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状 。
另外 ， 海参还不宜与甘草同服 。俗话说“陆有人参 ， 水有海参” ， 中医认为 ， 海参可以补肾、养血 ， 营养和食疗价值都非常高 。可是 ， 做海参时如果放了醋 ， 在营养上就会大打折扣 。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩 。因此 ， 加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降 ， 而且由于胶原蛋白受到了破坏 ， 营养价值自然也就大打折扣 。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃 ， 以下也是吃海参的注意事项：
海参相克食物：
1、海参也不能和甘草一起吃 。
2、海参也不适于与醋一起食用 ， 醋能中和海参的营养成分 。
3、年龄太小的儿童最好少吃海参 ， 体格虚弱的儿童可以适当多吃 。
4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参 ， 不消化 ， 加重肠胃肝脏负担 。
5、夏天不宜吃海参是错误的 ， 人们认为海参火大 ， 夏天食用火上加火 ， 容易生病 ， 其实不然 。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参 。
7、肝肾功功能不好的人 ， 比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补 。
文章插图
海参的烹饪指导：
1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
2、海参发好后适合于红烧 ， 葱烧、烩等烹调方法;
3、保管时注意：发好的海参不能久存 ， 最好不超过3天 ， 存放期间用凉水浸泡上 ， 每天换水2-3次 ， 不要沾油 ， 或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存 ， 最好放在密封的木箱中 ， 防潮 。
所以大家以的在烹饪海参的时候要特别注意 ， 上面这些与海参相克的食物是不能加入的 。
【详解烹调海参不宜放那些调料】
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