【螺蛳粉制作方法教程 螺蛳粉的制作方法和原料】螺蛳粉
文章插图
原料：石螺10斤 ， 猪筒骨5斤 ， 鸡骨架3斤 ， 鸡油2斤 ， 八角6克 ， 沙姜8克 ， 丁香2克 ， 花椒15克 ， 桂皮10克 ， 草果10克 ， 砂仁12克 ， 干辣椒1斤 ， 桂林豆腐乳15块 ， 酸笋1斤 ， 清水50斤 ， 姜0.5克 。
制作：（1）先将石螺用清水洗净 ， 浸泡2小时后 ， 剪去尾尖 ， 飞水冲洗后待用 。（2）猪骨 ， 鸡骨飞水后入锅上火炖开后 ， 鸡油清洗放下汤锅熬1小时出味 。（3）石螺滤干水后 ， 入锅炒干水份后起锅 。（4）锅洗净上火 ， 放入花生油烧至六成热后 ， 下姜炝锅 ， 放入香料 ， 干椒 ， 酸笋 ， 烹酒 ， 炒至干香后 ， 倒入骨汤中熬至出味 ， 调腐乳 ， 盐 ， 鸡精 ， 味精 ， 柳州鲜味粉 ， 冰糖适量 ， 熬至40分钟下红油起锅 。
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤 ， 先将米粉用清水泡30分钟 ， 捞出 ， 再用70度温水泡制微软后 ， 再用清水泡制 。螺丝粉佐料；青菜 ， 酸豆角 ， 箩卜干 ， 酸菜（或头菜） ， 黄花菜 ， 木耳 ， 酸笋 ， 付竹 ， 炸花生米 。特点；香 ， 微辣 ， 烫 ， 鲜 ， 开胃 。
正宗柳州螺丝粉做法
首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉 ， 干切粉断面直径在3毫米左右 ， 用水泡开（泡一个小时以上）后待用 ， 米粉是基础 。其次准备汤料 ， 也就是螺丝汤 ， 真正的螺丝粉是没有螺丝的 ， 米粉的味道基础来源于螺丝汤 。先把买来的螺丝 ， 要活的 ， 用清水泡2天 ， 炮螺丝的水中投入一块铁 ， 用来促进螺丝吐泥 ， 同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺丝体内的血吸虫 ， 这样螺丝肉才清甜 。田螺吸干净 ， 取出 ， 用铁嵌剪掉掉螺丝尾部 ， 一般在那容易聚集淤泥 ， 同时也方便螺丝熟的时候吸食 。沥干螺丝水 ， 开锅烧热油 ， 拍蒜 ， 姜 ， 大蒜 ， 红辣椒干 ， 紫苏 ， 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺丝翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 料酒 ， 至4分熟 ， 加水小火炖2小时以上 。汤的关键在于加水的时候加的配料 ， 各家都有秘方 ， 好的汤料配方是要花钱买的 ， 汤做好以后就放在炉子上慢慢炖 。汤的特点是 ， 油要足 ， 辣椒要够辣 ， 要在汤上面看见红红的辣椒油 。
下面说说配菜 ， 1、油炸腐竹 ， 2、酸豆角 ， 3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋 ， 4、油炸花生米 ， 5、切得小小的萝卜干丁 ， 4、酸菜 ， 北方叫雪菜 。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了 。
先在锅里烧开水 ， 下蔬菜 ， 要绿颜色的 ， 空心菜 ， 生菜 ， 菜8分熟后捞出 ， 淋少许油 。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上 ， 然后加上配菜 ， 最后淋入螺丝汤即可！
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