文章插图
1、主料：冷冻草鱼1条 ， 约1500克 。
2、腌鱼料：葱15克、姜10克、料酒20克、胡椒粉微量约0.5克、盐3克 。
【冻久的鱼怎么做好吃，速冻过的鱼怎么做好吃】3、把草鱼表面的黑膜用刀刮一下 ， 从后背正中片成两大片 ， 切成1厘米厚的瓦片块 。清洗干净后 ， 倒入足量清水 ， 浸泡至少2小时 ， 中间换水1-2次 ， 彻底浸除鱼块的腥气 。
4、把鱼块捞出 ， 沥净水分 ， 放入盆内 ， 调入适量料酒、盐、胡椒粉、葱姜丝 ， 腌渍2小时以上 ， 充分入味、去腥、提鲜 。然后采用“先拍粉” ， 后“拖蛋”的方法 ， 进行炸制 。经过这样处理的家常炸鱼块 ， 味道口感一点也不比鲜鱼差 ， 反而吃起来肉质更紧实 。
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