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吃腐乳有什么好处呢？

生活百科 腐乳

相信在日常生活中喜欢吃豆腐乳的人还是比比皆是的 ， 豆腐乳不仅味道好 ， 所具有的营养成分也是很多的 ， 那么吃腐乳有什么好处呢？很多人都觉得豆腐乳属于腌制食品 ， 对人体有一定的坏处 ， 但是不能否认它所具有的功效及作用也是有很多的 ， 对此要正确认识 。
有利控制血压：比如说 ， 蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸 ， 味道也更鲜美了 。这些肽当中 ， 还包括一些有利于控制血压的活性肽 ， 因为有研究发现 ， 它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性 。
矿物质更好吸收：钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少 ， 生物利用率还会上升 ， 因为大豆当中原来含有很多植酸 ， 它是非常妨碍矿物质吸收的 ， 但发酵的时候 ， 霉菌已经把它“干掉”了 。
更容易消化：那些妨碍蛋白质消化的成分 ， 也被霉菌清除了 。
更多B族维生素
从维生素角度来说 ， 发酵会产生相当多的B族维生素 ， 弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点 。
大豆异黄酮效果更强
或许又会有朋友问了 ， 我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮 ， 这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉？答案正好相反 。霉菌不仅没有把它消灭 ， 反而让它变得效用更强了 。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式 ， 生物利用率低一些;发酵之后呢 ， 变成游离形式 ， 更便于在人体中发挥作用 。
不容易胀肚子
至于大豆中那些会让人胀肚子的低聚糖 ， 在腐乳中含量已经很低了 。因为挤水的时候就流失了很多低聚糖 ， 发酵中含量进一步下降 ， 因为有些微生物能分解它 。
【吃腐乳有什么好处呢？】通过上面的介绍 ， 大家对吃腐乳有什么好处也都心中有数了 ， 从中可以看出 ， 平时适当的吃点腐乳还是很不错的 ， 但是一定要注意摄入的量不要太多 ， 毕竟调料里也添加了一些成分 ， 吃多了对身体也是会存在一些隐患的 。

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