在用老面肥发面时，出现这样和那样的问题，如发好后容易断 。
【老面发酵容易断的原因 发的面一扯就断怎么补救】我们知道用发酵好的老面面团做馒头包子麦香味突出，但发酵不好，则完全失去发酵面的特性 。
从题目看发酵好的老面易断不外乎以下几种原因，以及如何解决 。
1、是选择面粉不当及面粉发酶，如选用了低筋粉和在潮湿地方放久了的面粉，都容易造成题目所说的问题 。应选用中高筋粉，买回来的面粉放在干燥的地方 。
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2、和面配比存在问题 。如用水量太多则面粉筋力减少，从而就客易断 。正确的做法是1000克面粉加500克水 。
3、第一次发酵过头了，从而破坏了筋力，成老面了，当然是容易断的 。正确的做法是，发酵好的面团是原来面团1倍大既可 。
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