牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆红油抄手
今天我们就来做麻辣鲜香 ， 劲道又嚼劲的红油抄手 。吃上一碗真的过瘾 。
文章插图
包抄手：我们要选用前夹肉 。肥瘦三七开 ， 加点葱就可以了 。提前泡一点葱姜水（老姜切片 ， 小葱切丝 ， 加点温开水浸泡） 。
先把肉皮去掉 ， 再切片 ， 然后剁成泥状 。将剁好的肉泥装进碗中 ， 然后开始调味 。适量的盐 ， 胡椒 ， 葱姜水 。（比例是1斤肉2两水）和肉的时候 ， 要顺着一个方向和 。使劲搅拌 ， 让肉馅充分地吸收水分 ， 再加入半个鸡蛋清 。这样做出来的肉馅更嫩 。继续搅拌 。然后加入豆粉 ， 加豆粉的目的是锁住肉馅的水分 ， 让肉馅更嫩 。肉馅充分的搅拌均匀之后 ， 就可以了 。
接下来就开始包抄手 ， 这个就自由发挥吧！
然后我们开始打碗底：盐 ， 味粉 ， 糊辣壳 ， 鸡油 ， 猪油 ， 蒜泥 ， 姜末 ， 复合酱油 ， 芝麻酱 ， 油辣子 。碗底准备好之后 ， 加一勺高汤 ， 搅拌一下 。
【重庆红油抄手的制作方法 抄手煮多少时间才熟】起锅烧水 ， 水开之后下入抄手 ， 用勺子轻轻的搅拌一下 ， 避免抄手粘锅 。抄手煮5-6分钟的时候 。加一勺凉水 ， 加凉水的目的是为了让抄手口感更好 。抄手大约煮7-8分钟后 ， 都浮起来了 ， 就证明抄手已经煮好了 。用滤网将抄手捞出 ， 锅中放几片青菜 。青菜打底 ， 再将抄手放入碗中 ， 撒上葱花即可 。
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