将土豆再次回锅加热，土豆不会烂掉 。切好的土豆要泡水，冲掉淀粉 。先将土豆炸一次 。这样可以保证土豆软糯却不会烂 。
主料：五花肉400克、土豆2到3个、葱1根、姜末10克、八角3个、花椒适量、干红辣椒适量 。
辅料：生抽半汤勺、老抽半汤勺、料酒一汤勺、白糖少许、酱油一汤勺、豆瓣酱一汤勺 。
川味土豆烧肉的做法步骤：
【川菜土豆烧肉怎么才不把土豆烧烂】1、土豆切块，放有水的碗里备用；
2、把肉切块，提前煮一下，排骨提前煮一下；
3、热锅冷油下花椒，干辣椒，豆瓣酱和姜末，炒香后在放肉块，不断翻炒，稍后放入酱油，老抽，生抽，料酒，白糖，翻炒均匀，一分钟后加开水，放入八角；
4、大火烧开，转成小火慢慢炖 。煮到肉质软嫩后，加土豆再中火五分钟即可 。

推荐阅读

• 川菜头碗怎么做
• 川菜有多少个基本味型
• 川菜野猪肉怎么做好吃
• 川菜盐煎肉的做法
• 川菜有哪些凉菜
• 川菜与重庆菜的区别是什么
• 川菜有什么特点代表菜有哪些
• 川菜玉溪鱼怎么做
• 川菜资中冬尖是怎么做的
• 川菜中的龙眼肉是怎么做的