各种级别豆瓣酱的不同运用 分享郫县豆瓣酱的用法

【各种级别豆瓣酱的不同运用 分享郫县豆瓣酱的用法】导语:用郫县豆瓣酱做菜时,先弄明白3方面,更易做出好看又好吃的菜肴
郫县豆瓣酱很多人都知道,不光是做菜的人知道它,还有一些爱吃川菜的朋友也知道它,郫县豆瓣酱深受人们的喜爱,例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等,还可以做火锅汤底,在很多菜品中都会用到,可以给菜品增色提味,达到色香味俱全 。
不过有人善用郫县豆瓣酱,将它运用得恰到好处,给菜品增色不少,而有人却用不好,用了之后非常难吃 。注意了,用郫县豆瓣酱做菜时,先弄明白3方面,更易做出好看又好吃的菜肴!
快来看看这3方面,弄明白学会了厨艺会得到提升,让做出的菜品更美味 。

各种级别豆瓣酱的不同运用 分享郫县豆瓣酱的用法

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第一方面——各种级别豆瓣酱的不同运用
豆瓣酱有等级之分,这一点可能有些朋友不知道,它分为红油豆瓣、二级豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣,而这些级别是根据发酵时间长短来区分的,特级豆瓣的发酵时间最长,需要至少三年,酱香味很浓郁,缺点是不够红亮,那么使用时可以搭配一点红油豆瓣酱更好 。
红油豆瓣的发酵时间最短,3-6个月就完成了,不过这种豆瓣酱最常见,它的颜色红亮,用来做菜很容易,只是鲜味不太足,比如要做水煮肉片,这类短时间内就成菜的可以用红油豆瓣 。
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而那些遇到那些长时间炖煮才能出菜的,我们可以用一级豆瓣,它的发酵时间在一年以上,颜色比红油豆瓣深很多,还带有香辣和酱香味,做出来的菜品又好看又好吃,用来做红烧牛肉等菜品 。
平常我们做菜,可以选用红油豆瓣和一级豆瓣就可以了,单独使用或者搭配使用均可 。
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第二方面——怎么挑选到好的郫县豆瓣酱
每当去选购的时候,发现琳琅满目,真是太多了,让人看花了眼,不过要想菜品质量高,当然是买到好的郫县豆瓣酱才行,并不是写个豆瓣酱三个字就行,也不要买太便宜的 。选购时,要看看商标上的产地,写着郫县或者成都市郫都区,都是当地的豆瓣酱,买这样的更好 。
再有就是从那些老字号里挑选更好,更容易买到正宗的郫县豆瓣酱,做出美味的菜肴 。
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第三方面——学会郫县豆瓣酱怎么使用
有人不太会用豆瓣酱,先炒菜再放豆瓣酱就不对了,这样做出的菜品不香不好吃,也有人把豆瓣酱直接放进锅里炒,这样做还是不够好,那么具体怎么做?
正确的做法是,要先将豆瓣酱放案板上剁一剁,这么做是为了将蚕豆瓣剁碎,才能释放出香味,给菜品增香 。剁碎后,给锅里加油,放入剁好的豆瓣酱小火不断翻炒,如果是比较干的豆瓣酱,还要提前用水稀释一下,再入锅翻炒,注意炒的时候一定要小火不停翻炒,这样才能炒出红油和香味 。
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豆瓣酱炒好后就可以放入食材一同炒了,做出的菜品红红的很好看,香香的很好吃 。
另外豆瓣酱是一种盐量很高的调味料,那么用了它之后,尽量不要再放食盐了,否则太咸会影响菜品质量,不过具体要不要加盐或者加多少,还是要看具体做什么菜,比如炒菜不要放盐,炖菜、红烧类就要酌量添加 。
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现在你都明白了吧,弄明白以上3方面,使用郫县豆瓣酱更轻松,做出又好看又好吃的菜肴 。

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