炒肉时有泡沫是怎么回事
1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水 ， 伴随着一些杂质 ， 最好将其撇去 ， 如果此后再产生白色的泡沫 ， 则主要是肉中的蛋白质 ， 可以保留 。
【炒肉时有泡沫是怎么回事】2、煮肉时产生的泡沫比较复杂 ， 其起泡的主要成分是蛋白质 ， 肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中 ， 此外 ， 残留的一些血液也会跑到汤里 。
3、原材料的选择：针对不同的烹调方法 ， 所选择的肉类部位也不同 ， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。
4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
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