大厨的三个小技巧做出美食 做出美味的三个技巧
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1、要明白食材的特性 。譬如说清炒土豆丝看上去简单 ， 但还是有一定小窍门的 ， 土豆分为两种 ， 一种是白色土豆 ， 一种是黄色的土豆 ， 白色的土豆一般都是用来做淀粉的 ， 黄色的土豆都是做炒 ， 烧 ， 炖 ， 等等菜肴 。不一样的食材 ， 能做出不一样的美食 ， 所以食材是很关键的常识 。
2、要对调料有认识 。一般来说 ， 要明白盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油等 ， 不然做一道菜 ， 放同样的调味品 ， 两个不同的人做出来 ， 味道就会不一样 。
【大厨的三个小技巧做出美食 做出美味的三个技巧】3、要把握好火候 。不管是油炸 ， 香煎 ， 白灼 ， 黄焖 ， 红烧等 ， 火候都很重要 ， 比如说炒菜需要旺火急炒 ， 汤类的菜 ， 需要煲 ， 炖菜需要小火慢慢炖 。
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