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该怎样选购香肠？

生活百科

香肠都是用好的猪腿肉做成的 。有人说 ， 一家吃香肠 ， 左邻右舍都能跟着香 。的确 ， 好香肠一定是香气四溢的 ， 可在江苏泰兴市的一些香肠加工点 ， 从工人到老板他们都承认用来做香肠的肉不好 ， 甚至是臭、脏 ， 还有一些骚味 ， 既然是这样的肉又怎么能做出香的肉肠来呢？>>详细报道 
1该怎样选购香肠？ 
消费者购买肉类食品时 ， 首先要注意产品的生产日期 。第二看看标注的企业是否通过ISO9000质量体系认证 ， 这类企业的质量比较有保证 。 
购买香肠时 ， 消费者从以下特征也可以判定香肠的质量： 
1、质量好的香肠 ， 肠体干燥有皱瘪状 ， 大小长短适度均匀 ， 肠衣与肉馅紧密相联一体 ， 肠馅结实 。 
2、表面紧而有弹性 ， 切面紧密 ， 色泽均匀 ， 周围和中心一致 。 
3、肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色 ， 肥肉白而不黄 ， 无灰色斑点 ， 嗅之芳香浓郁 。质差或已变质的香肠 ， 切面发粘 ， 发霉 ， 呈灰绿色 。肠衣的韧性减弱 ， 没有弹性 ， 切面周围有淡灰色轮环 ， 肠衣与肉馅分离 ， 有腐败味或油脂酸败味 。 
1名词解惑 
在节目中 ， 我们可以看到不法商贩用胭脂红、亚硝酸钠作为添加剂放入肉馅中 ， 这两种东西是什么呢？ 
胭脂红：易溶于水的粉末 。适用于果汁（味）饮料类、冰淇淋、雪糕、糖果包衣、红肠肠衣、膨化食品、果冻、药品、化妆品、日用化学品等 ， 但严禁用于熟食加工 。胭脂红如长期食用可使人体致畸、突变 ， 引起人体内脏癌变 ， 消费者在购买肉制品时 ， 一定要在色泽、观感上仔细比较 。 
亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用 ， 多用于熟肉食品的发色添加剂 。按GB1907国标生产作为食品添加剂 ， 按GB2760规定量添加 ， 肉食中最大使用量是0.15g/kg ， 肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg 。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐 ， 其标准为0～4.2mg／60千克体重 ， 按此标准使用和食用 ， 对人体不会造成危害 。 
亚硝酸钠有毒 ， 过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管 ， 形成高铁血红蛋白 。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、**紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀 。严重者血压下降 ， 昏迷、死亡 。 
  　1优质香肠制作法 
生活情趣需要DIY ， 您不防试试按照下面的方法 ， 自己动手做香肠 ， 为节日家庭的餐桌上增添一份健康美味！ 
配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。 
制法 
l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片 ， 再切成肉条 ， 最后切成0.5厘米的小方丁 。 
2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡 ， 定时搅拌、促使血水加速溶出 ， 减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水 ， 再用盐水浸泡6-8小时 ， 最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。 
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合 ， 接比例配入调料拌匀 ， 腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。 
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右 ， 软化后内外冲洗一遍 ， 另用清水浸泡备用 ， 泡发时水温不可过高 ， 以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上 ， 套到末端时 ， 放净空气 ， 结扎好 ， 然后将肉丁灌入 ， 边灌填肉丁边从口上放出肠衣 ， 待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结 ， 分成小段 。 
5、晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月 ， 用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味 ， 瘦肉色加深 。 
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘 ， 用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂 ， 既防尘又透气不会长霉 。 
食时先蒸熟放凉后切片 ， 味道鲜美 。 
【该怎样选购香肠？】

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