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1、食材：姜芽5千克、食盐1千克、花椒10克、酱油20克、白糖20克、鸡精30克、白酒20克、香醋50克、红辣椒20克 。
2、选择适量的新鲜的姜芽子 ， 仔细观察一下 ， 有坏掉的姜块一定要挑出去 。
3、将姜芽子放在清水里浸泡十分钟 ， 然后再将其清洗干净 ， 注意在褶皱处很容易藏泥 ， 一定要洗净 。
【酸辣姜芽子怎么腌制最好吃 嫩芽姜如何腌制好吃】4、把洗净的姜芽子切成合适的大小 ， 切块或切片都是可以的 ， 根据个人喜好而定 。
5、把切好的姜块或片摊开在阴凉处晾晒 ， 减少自身所含的水分 ， 注意不需要再阳光下暴晒 。
6、把姜芽放进坛子或塑料盆子里面 ， 加入食盐,腌出姜水 ， 把姜水倒掉 。然后再加入适量白酒、花椒、香醋、味极鲜、白糖 。
7、最后放上适量红辣椒和鸡精 ， 拌匀后封闭好 ， 放置在阴凉处继续腌制即可 。
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