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1、油辣子：四川面味道灵魂就是油辣子 ， 油辣子有个特点 ， 就是保质期长 ， 而且存放三天以上色香味黏稠度沉淀的更完美 ， 至少油辣子放半年以上都可以 ， 面馆和小吃的红油用量很大 ， 刚开的馆子开始可以少量先做5斤 ， 不要去担心用不完 ， 自己也要吃嘛 。建议油辣子提前三天做5斤 。
2、红烧底料：肥肠、牛肉、排骨这些红烧类的臊子按照传统方法可以直接煸炒 ， 但是开馆子最好把豆瓣、香料和其他调料的特点和香味 ， 提前炒成一锅底料 ， 这种底料存放时间长 ， 直接就可以用来烧臊子 ， 同时使用的频率很高 ， 也建议大家提前三天做5斤 。
3、臊子：面臊子讲求的是一种口感 ， 不光是味道要好 ， 还要入口就有新鲜的口感 ， 臊子时间放长了就会烂成渣 ， 不成形 ， 长久的油汤泡制造成咸味重 ， 所以建议臊子是提前一天制作 ， 而且煸臊子的量要控制好 ， 以免用不完造成以上现象 ， 头一天煸第二天的预估就行 。
4、专用面汤：面汤有三种 ， 就看这个面馆讲不讲究 ， 一种是直接煮面的汤 ， 一种是添加剂勾兑的汤 ， 还有一种是熬出来的汤 。
【开面馆需要准备的东西 面馆开业前需要准备哪些食材】5、食材和调料：臊子用的食材当然都是在要使用的当天去采购 ， 采购时间最好是早上4点到5点左右 ， 这个时间段比较新鲜 。
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