凉拌腐竹要不要焯水 制作凉拌腐竹需要焯水吗


凉拌腐竹要不要焯水 制作凉拌腐竹需要焯水吗

文章插图
1、需要焯水 。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下 , 水先烧开再放腐竹 , 焯的时间不要长 , 作料提前准备好 , 焯好以后直接把腐竹放入作料碗里 。做凉拌腐竹 , 腐竹不能焯水太长时间 , 否则会影响口感 , 只需用热水浸烫十秒钟即可 。
2、芹菜拌腐竹做法:腐竹提前用凉水浸泡3小时以上 , 腐竹完全泡软后挤干水分备用 。用凉水泡腐竹 , 虽然时间比较慢 , 但口感比较好;用热水泡腐竹 , 腐竹的口感则比较差 。把泡发好的腐竹切成菱形段 。把芹菜摘洗干净切成小段 , 胡萝卜洗净切成小段 , 水发木耳摘洗干净备用 。
3、把大葱切成葱花 , 大蒜剁成蒜末 , 干辣椒切成小段备用 。锅里加入适量清水 , 水开后加入少许盐和食用油 , 接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水 。把配菜焯水至断生后下入腐竹 , 烫10秒钟左右 , 去除腐竹的豆腥味 , 然后和配菜一起捞出 。
【凉拌腐竹要不要焯水 制作凉拌腐竹需要焯水吗】4、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗 , 使其完全凉透后控干水分 , 加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段 , 再加入适量盐 。锅里加入适量食用油 , 凉油下入少许花椒粒 , 开中火炸 , 把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要 。把花椒油继续加热至冒烟 , 然后把热油浇在葱花、蒜末上面 , 最后加入少许生抽和陈醋 , 用筷子翻拌均匀即可 。

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