正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

酸菜鱼这样做,滑嫩无腥味,酸爽开胃,看着就有食欲,学会不亏
对于中国人来说,泡酸菜不仅是秋冬季的仪式感,也是春夏季的新鲜感,尤其是地处北方的朋友们,更加喜欢泡酸菜的酸爽,无论是酸菜馅饺子还是酸菜炖猪肉等经典东北菜都能让人欲罢不能,今天咱们就来分享一道由酸菜制成的“酸菜鱼”,食材简单,酸香开胃 。
酸菜鱼可是一道正儿八经的家常菜,无论是下馆子还是居家都能看见它的身影,即使不爱吃鱼的朋友也经不住这道酸菜鱼的诱惑,虽然鱼肉鲜嫩,可酸菜也并不示弱,脆脆嫩嫩的酸菜带着发酵后的醇厚香味,生津又开胃,加上鱼肉的鲜香味美,吃上一口就放不下筷子了,绝对是下饭神器,天天吃也不怕腻 。
鱼肉好消化,还能帮助儿童生长发育,预防老年人心脑血管疾病等,老少皆宜,多吃益处多多 。喜欢吃这道菜又觉得下馆子贵的不妨试试自己在家做,经济实惠,量足过瘾,鱼片滑嫩不腥,汤汁浓郁酸香,味道和饭店的差别不大,感兴趣的朋友都来试试吧!

正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
【菜品】:酸菜鱼
【烹饪食材】:草鱼1000g、四川酸菜500g、淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、干辣椒1小把、小葱1小把、姜半个、蒜1头、食用油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、白醋适量 。
【烹饪步骤】:
1、准备一条新鲜的草鱼,将草鱼开膛破肚后去除肚子中的污物,鱼肚子中的黑膜也要完全去除,这样可以有效去除鱼腥味 。草鱼处理好后去除鱼头鱼尾,将鱼头劈成2半,再将鱼身也从中间向下切开 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
2、用刀顺着鱼的脊梁骨把两边的鱼肉剔下来 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
3、剔下来的鱼骨不要扔,切成小段后一块熬汤 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
4、用刀从鱼尾部向上逆着切片,将鱼肉都片成薄片即可 。然后将鱼肉装进一个容器,将鱼头、鱼骨、鱼尾装进另外一个容器 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
5、鱼肉部分加入适量盐、一大勺淀粉、适量白胡椒粉、2大勺料酒和一个鸡蛋的蛋清,用手搅拌均匀 。腌制到下锅时间正好 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
6、将酸菜洗净后切段,干辣椒、生姜大蒜也都切好备用 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
7、锅中加入少许食用油,油热后先将鱼头、鱼尾、鱼骨放进锅中,加2片生姜去腥,中火煎至鱼头等颜色发白即可 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
8、转大火,加入小半锅清水,烧开后加入少许料酒,煮到汤变成乳白色后出锅待用,大概10分钟左右就ok 。如果只想吃鱼肉,可以把鱼头鱼尾和鱼骨捞出来,只留鱼汤 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
9、锅中再次加入少许食用油加热,然后爆香大蒜后下入酸菜,炒出香味后加入刚刚熬好的鱼汤煮沸 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
10、将腌制好的鱼肉倒进锅中煮熟即可 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
11、锅中再次热油炸香干辣椒,再将葱花撒在煮好的酸菜鱼上,淋入热油即可 。
正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃

文章插图
【烹饪小贴士】:
1、做水煮鱼、酸菜鱼等最好选用草鱼、黑鱼等,味道不腥 。
2、处理鱼时一定要将鱼肚子里的黑膜洗净 。
【正宗酸菜鱼的做法步骤 酸菜鱼怎么样做最好吃】3、切好的鱼肉用淀粉、蛋清腌制后口感更嫩滑 。

    推荐阅读