田螺 ， 作为一种特殊的野菜 ， 经常出现在餐桌上 ， 也是小炒店和夜宵店的热门炒菜之一 。那么炒田螺用的紫苏是新鲜的还是干的呢？
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1、炒田螺用的紫苏新鲜的和干的都可以 。
2、紫苏对去除鱼腥味和除臭特别有效 ， 特别是对田螺和鱼类等水产品 。紫苏除了去除泥土的气味外 ， 还具有增强香味和风味的作用 。。
3、紫苏不能先放 ， 一旦炒的时间过长 ， 紫苏的气味就会消失 。因此 ， 一定要最后差不多起锅前 ， 加入紫苏 ， 使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美 。
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