葡萄酒能不能加糖发酵?

葡萄酒,市面上很常见的一种酒类,因为其具有相对较低的酒精浓度,喝了不易醉,而且适量喝一些葡萄酒还对身体有很大的益处,因而受到了很多朋友的喜爱 。但在很多时候大家对于葡萄酒的口感存在一定争议,有的会觉得苦涩,有的又稍微甜一点,其实这就涉及要一个步骤,那就是加糖 。在葡萄酒的酿造过程中,有一个步骤就是在葡萄汁中加入适量糖分,俗称“加糖”,相关知识介绍如下!

葡萄酒能不能加糖发酵?

文章插图

1、葡萄酒能不能加糖发酵,有什么作用
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精,如果酿酒师认为葡萄糖分不够,酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度,那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分 。
当然,除了提升酒精度,加糖也会提升最终葡萄酒的甜度 。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(Jean-Antoine-ClaudeChaptal),因此加糖的外文名称为“Chaptalization”,即“Chaptal”的应用名词形式 。
【葡萄酒能不能加糖发酵?】2、葡萄酒加糖反应过程
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中,酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖 。之后,在发酵过程中,酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖),产生酒精和二氧化碳 。
3、葡萄酒加糖历史有多久
加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术,一般被认为起源于法国,但也有人认为这一方法源于罗马 。在1907年之前,加糖在法国十分流行 。由于加糖成本低,一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场 。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”,大大拉低了法国葡萄酒的价格水平,法国人民开始抗议 。这次抗议变得十分激烈,官方甚至出动了军队进行调解 。最终,法国政府采取了行动,通过法律规范可加入的糖分剂量,并且增加对加糖的税收 。这一法律走出了加糖规范的第一步 。
葡萄酒能不能加糖发酵?

文章插图

4、葡萄酒加糖要注意什么
世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格,比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖,但对加糖剂量控制十分严格 。加糖已经洗去了曾经廉价的标签,成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺 。
5、葡萄酒按含糖量,可分为干型、半干型及半甜型、甜型
(1)、干型葡萄酒:平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒,酒中的糖分含量不超过4克/升 。
(2)、半干型:介于干型和甜型之间,糖分含量为4~12克/升,品尝时能辨别微弱的甜味 。
(3)、半甜型:甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型,半甜型葡萄酒一般含糖量为12~45克/升 。
(4)、甜型:糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒,许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒 。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒 。
6、适量、健康饮酒有好处
适量摄入葡萄酒(尤其是红葡萄酒)能为身体带来一些益处,酒中所含的多酚能让心脏和大脑受益 。但只有适度饮用葡萄酒才能真正促进人体健康,过度饮酒反而会增加中风、高血压、肝脏疾病、癌症等疾病的发病率 。根据世界卫生组织(WHO)的建议,男性每天的葡萄酒饮用量最好不超过两杯,女性不超过一杯 。
综上所述,加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程,在葡萄酒的酿造过程中加糖 。加糖的本质其实就是通过人工加糖的方式提升葡萄酒的品质!

    推荐阅读