酸豆角怎么泡又酸又脆
【酸豆角怎么泡又酸又脆】
1、腌之前豆角要控干水份 。洗好的新鲜豆角一定要完全的控干水份才能腌制 ， 可以选择晾晒干或者擦拭 ， 不然豆角在腌制过程中 ， 很容易坏掉 。
2、加高度白酒 。在盐酸豆角的时候最好加高度白酒 ， 这样才能有利于发酵 ， 腌好的豆角才会 ， 更酸更脆更入味 。
3、避免接触生水 。腌制酸豆角过程中 ， 要保证手、容器都无油无生水 ， 不然很容易烂 。
4、腌制时间要够 。腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一 。腌制时间越长酸度就越大 ， 酸味越浓 ， 然而 ， 随着时间的延长 ， 酸豆角的清脆程度会减弱 。腌制食品3~8天 ， 亚硝酸盐含量最高 ， 所以要避开这段时间食用 。
5、尽量选择嫩豆角 。腌制酸豆角 ， 豆角的质量也非常重要 ， 老豆角腌出来脆性差 ， 只有经过风干其表面水分的嫩豆角腌出来才会清脆 。优质的嫩豆角选择标准是肉厚、无虫眼、无鼓出籽粒 。
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