复炸隔多久的技巧 家庭厨房常用的炸的方法有这几个
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原料经过油温不高、短时间初炸后，即捞出；然后升高油温，进行复炸 。
1、清炸 。原料不经过挂糊上浆，用料拌好后即投入油锅旺火炸制 。清炸主料外面没有保护层，必
须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低 。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要
短，炸至约八成熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成 。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失
去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果 。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热
时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可 。
2、干炸 。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸 。所不同的是，干炸的原料下
锅前还要拍粉挂糊 。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即
可 。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩 。
3、软炸 。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制 。软炸的油温，以控制在五成热为
宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸
【复炸隔多久的技巧 家庭厨房常用的炸的方法有这几个】即成 。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩 。
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