云南乳饼的制作方法及吃法 云南乳饼做法


云南乳饼的制作方法及吃法 云南乳饼做法

文章插图
1、原料:鲜奶5斤(新鲜羊奶或牛奶均可) , 酸浆3斤(用量随酸浆的酸度而改变) 。
2、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟 , 关火 , 降温到80度以上时 , 一边慢慢倒入酸浆一边搅动 , 密切注意观察鲜奶的变化 。
3、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候 , 停止加入酸浆(此时的PH值应该在3.4~3.8之间) , 静置3到5分钟 , 让蛋白质充分凝结沉淀 。
4、在模具里铺好滤布 , 再把锅里的奶浆盛入模具中 , 随着奶浆中水分的减少 , 模具流水的速度会越来越慢 , 等水流变成水滴慢慢往下滴的时候 , 用滤布把奶浆包起来 。
【云南乳饼的制作方法及吃法 云南乳饼做法】5、先在滤布上铺块木板 , 再取一块重物压在木板上 , 静置压制大约24小时后 , 打开滤布 , 你就会看到一块像豆腐一样的乳饼 , 把它切成小块就可以制作各种美食了 。

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