济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉
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1、原料：五花肉（长15cm ， 厚1 。5cm）15千克 ， 四喜丸子（只重50克）100个 ， 鸡蛋角（只重60克）60个 ， 海带结（只重100克）100个 ， 面筋肋（每把50克）80把 ， 豆筋（每根100克）120根 ， 兰花干（每块70克）70块 ， 素鸡片（片重60克）180片 ， 各种调料适量 。
2、做把子肉 ， 要选80斤左右的白条猪 ， 不肥不瘦 。一斤切八块 ， 蒲草捆好 。冒两遍 ， 二遍血水清汤 。放入坛子 ， 不放盐全靠酱油调味 ， 猛火开锅文火炖 ， 炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴 。入口有醇厚的余香 ， 掉在地上 ， 象豆腐一样摔的稀碎 。
3、徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉 ， 切成长条 ， 用麻绳捆成一把 ， 煮好 ， 再放在酱油中炖 。
4、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感 。
【济南把子肉的家常做法 如何制作把子肉】5、北方的“把子肉“却不加糖 ， 长方形的大块 ， 只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟 。火候到处 ， 一启封香气四溢 。趁热连肉带汁浇在白米饭上 ， 亦十分甘美 。
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