杀鱼刮鳞，似乎是一个约定俗成的做法 。很多人在做带鱼的时候，也会把表面的银鳞刮去 。其实，这样可能会丢掉宝贵的营养 。
大连营养学会副秘书长王兴国表示，带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂” 。这是一种营养价值较高的优质脂肪 。有研究显示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤 。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等 。可见，带鱼的银鳞是个宝 。在浙江、山东等地，吃带鱼就从来不刮鳞 。
因此，清洗带鱼时，要注意保护银鳞 。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗 。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏 。
【吃带鱼为什么不刮鳞更营养】很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净 。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋 。
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