文章插图
1、浸发：可以清水（最好用矿泉水、蒸馏水）浸发燕窝 ， 白燕浸15-30小时 ， 待燕窝发大至通透即可 。
2、清洁：燕窝浸后要捡毛 ， 可在浸妥的燕窝中加一、二滴生油 ， 用筷子拨 弄 ， 燕毛随油而走 ， 较易捡除 。捡毛之后应换清水二到三次 ， 再进行烹饪 。
3、 隔水炖：将浸发过的燕窝原料放入容器中 ， 加汤水和调料 ， 密封 ， 置于 水锅中或蒸锅上 ， 用开水或蒸汽进行长时间加热的方法 ， 白燕30－45分钟 ， 血燕45－60分钟 。
4、清水炖：将浸发处理的燕窝原料放入炖锅内 ， 加足清水和调料 ， 加盖密 封 ， 烧开後改用小火长时间加热 ， 调味成菜的方法 。
5、 咸食：应在吃的时候才下盐 ， 若炖的时候下盐 ， 盐分会将燕窝分解 。
【燕窝汤的做法，燕窝汤的做法与功效】6、食在原味 ， 燕窝应用清纯的汤来炖才合适 ， 咸食用鸡清汤、蘑菇清汤 ， 甜食用椰汁、鲜奶、杏仁汁、冰糖水配合最恰当 。
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