刚开始学习烘焙 烘焙新手入门方法分享
文章插图
1、面粉的过筛处理 。
在细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上 ， 将面粉放入筛连续筛两次 ， 这样可让面粉蓬松 ， 做出来的蛋糕品质也会比较好 。
加入其它干粉类材料再筛一次 ， 使所有材料都能充分混合在一起 ， 如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛 。
2、蛋黄和蛋白分开 。
在碗边轻敲蛋壳 ， 将蛋壳敲成两半后 ， 在两半蛋壳之间 ， 快速地把蛋黄倒来倒去 ， 使蛋白流到碗里 。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机 ， 只需敲下去就OK 。
制作蛋糕时 ， 蛋白与蛋黄若需分开 ， 一定要分得非常干净 。新鲜的蛋 ， 表面摸起来粗糙；不新鲜的蛋 ， 表面光滑 ， 有时还有黑点 ， 而且蛋黄很容易破裂 。
3、磨柠檬皮 。
用磨刨器最细的一面 ， 把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨 ， 但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层 。（若用刮皮器刮出的柠檬皮 ， 会比较长 。） 。
固体奶油的熔化 。
有些蛋糕需要放入固体的奶油 ， 我们事先需要将其熔化 ， 只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可 。
4、融化巧克力 。
把整块巧克力剥成数小块后 ， 放进耐热碗里 ， 再把这个碗放到炖锅上面隔水加热 ， 放置约五分钟 ， 并不时搅拌 ， 直到巧克力融化为止 。还要注意哦 ， 最好是在40～50摄氏度之间的水温融化最好 。
5、漂白开心果 。
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟 。沥干水后 ， 去除表皮 ， 等到完全干燥后再使用 。
6、自制面包糠 。
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上 ， 用140摄氏度烤45~60分钟 ， 直到干脆、变成金黄色为止 。冷却后 ， 撕成碎片 ， 再用食物处理器磨成粉状 ， 或摆在塑料袋里用挂面棍压碎 ， 最后再用细网筛子过筛 ， 以去除颗粒较粗的面包粉 。
7、打发鲜奶油 。
把鲜奶油倒到碗里 ， 用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌 ， 直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯 。如果用来挤花 ， 则得搅拌至顶端有点硬 。（但要小心别打得大过火 ， 尤其在温暖的环境里 ， 不然鲜奶油会凝结乃至于散开了 。） 。
8、牛油或白油打发 。
冰冻的牛油或白油无法制作 ， 在使用前 ， 要放在室温下自然软化 ， 不要加热 。如要加入蛋汁或果汁等液体 ， 需一点一点的放入 ， 否则牛油会无法吸收 ， 呈现分离的碎片状 。
9、溶解吉利丁 。
吉利丁又名骨胶 ， 在使用前 ， 必须泡在冷水中软化或“吸水” 。
溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合 ， 不然会变成一条一条的 。
【刚开始学习烘焙 烘焙新手入门方法分享】溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水 。
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