冰激凌粉的功效与作用

随着现代化的发展在不断地提高的,人们的生活质量也是在不断地提高的,人们的生活水平也是在不断地提高的,人们的生活方式也是在不断地改变的,也正是因为这种情况,人们所做的事情也是比较多种多样的,这些事情也是比较有用的,而这种冰激凌粉的功效与作用就是其中的一种的 。
而对于这种冰激凌粉的功效与作用,其实在社会上的做法也是比较多种多样的,人们的选择也是比较多种多样的,这也是不错的事情的,而下面就是一些有关这种冰激凌粉的功效与作用资料的 。
1.各种原料加入的顺序问题:
这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功 。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定 。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快 。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰淇淋粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块 。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例 。
2.灭菌:
各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标 。因此必须确定正确的灭菌法 。
3.超高压均质:
在制造冰淇淋粉时这也是重要一环 。冰淇淋粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰淇淋中使其容量增大,获得的要求的膨胀率 。
4.瞬时干燥:
由于冰淇淋粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度 。
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