白切肉怎么烧才会嫩 白切肉如何烧才会嫩


白切肉怎么烧才会嫩 白切肉如何烧才会嫩

文章插图
【白切肉怎么烧才会嫩 白切肉如何烧才会嫩】1、主料:猪肉后臀尖2500克 。
2、调料:虾酱150克 。
3、配料:葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油 。
4、猪后臀尖去皮、洗净 。
5、洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫 。
6、再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时,至猪肉断生,即可捞出 。
7、然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色 。虾子酱油装碟,待用 。8、食用时,切去白肉块上的大部分肥膘,切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片 。
9、按量将薄肉片整齐地排于盘中 。
10、上菜时,带虾子酱油碟 。

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