可以食用的海参
仿刺参、关东参、小黑参、俄罗斯海参、虎皮参 。
1、虎皮参：虎皮参 ， 是海参的一种 ， 因为它的皮肤有斑点 ， 很像老虎皮因而得名 。并且这种海参没有刺 ， 因而和我们一般意义的刺身不同 。
2、关东参：关东参即日本红参 ， 是品质非常好的海参 ， 属刺参的一种 。关东参主产日本北海道 ， 产量很低 。
3、小黑参：小黑参生活于美洲太平洋海域 ， 无生活和工业污染 。这种海参的生长周期在3－15年 ， 营养物质和活性物质的积累优于黄海、渤海生长的刺参 。
【可以食用的海参】4、俄罗斯海参：俄罗斯海参简称罗参 ， 产于俄罗斯海参崴海域 ， 也被称为极地参 。由于海参崴的海水温度很低 ， 海中的微生物和海藻之类的食物也比较少 ， 生长在这里的海参生长非常缓慢 。
5、仿刺参：多生活于浅海 ， 见于珊瑚礁或岩石底 ， 常有排脏现象和自溶现象 ， 再生力很强 。中国北方沿海的刺参有夏眠习性 ， 夏季产卵后 ， 爬到石底 ， 不活动 ， 不摄食 ， 消化道缩得很细 ， 秋后温度下降再出来摄食 ， 一些种类已可人工养殖 。
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲 。全球有900多种 ， 我国约140种 。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域 。我国海参分布在温带区和热带区 ， 温带区主要在黄渤海域 ， 主要经济品种是刺参 ， 也是我国最为知名的海参种类 ， 热带区主要在两广和海南沿海 ， 主要经济品种有梅花参等 。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地 。海参在各类山珍海味中位尊“八珍” ， 还具多种中医特指的补益养生功能 。近半个世纪以来 ， 国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分 ， 还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等 ， 而且海参活性物质的药理活性十分广泛 。
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