排骨怎么干炒好吃又简单
【排骨怎么干炒好吃又简单】猪肋排400克、姜三片、八角2-3个、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香叶、桂皮适量、黄酒适量 。
肋排洗净 ， 冷水下锅 ， 烧开后加一点料酒煮几分钟 ， 捞起 。
捞起肋排用温水冲洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
准备所需材料 ， 用了一点自己酿的石榴酒 ， 其实用黄酒比较好 。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎 。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点 ， 我个人不太喜欢加太多香料 ， 只用了八角 。
锅入油烧热 ， 放入冰糖 ， 小火烧至冰糖化开 。
冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深 ， 当颜色变成图中的浅褐色时 ， 糖色就炒好了 。没有冰糖白糖也行 ， 用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火 ， 但是注意要用小火而且不要炒太长时间 ， 炒过火了会有苦味 。
将肋排倒入锅中 ， 翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色 。
往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨 ， 再加入姜片、葱段、八角、生抽 ， 盖上锅盖大火烧开后转成小火 ， 焖煮45分钟左右 。
45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了 ， 锅里差不多还剩下1/3的汤汁 ， 此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要 。
最后改用大火收浓汤汁即可出锅 ， 这个过程要不断翻炒 。
