泡干竹笋用小苏打还是用碱呢
小苏打 。准备食用小苏打和干竹笋 ， 将干竹笋剪成两段 ， 在大碗内加10克小苏打 ， 加入60-70度左右的热水搅匀 ， 放入干竹笋 。将大碗套入食品袋 ， 或用保鲜膜封住碗口 ， 再盖上一个盖子压住 。泡发4小时 ， 将泡软的竹笋洗干净 ， 撕成条放入大碗中 ， 加入清水用手挤出黄水倒掉 。换清水再浸泡半小时即可 。
【泡干竹笋用小苏打还是用碱呢】小苏打一般指碳酸氢钠 ， 碳酸氢钠是一种无机盐 ， 呈白色结晶性粉末 ， 无臭 ， 味碱 ， 易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解 ， 产生二氧化碳 ， 加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。钠离子为人体正常需要 ， 一般认为无毒 。但过量摄入 ， 可能会造成碱中毒 。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 ， 常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味。
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