速冻虾仁肉质发黄是怎么回事
虾仁肉质发黄是因为水份流失 。
新鲜虾有以下特点：
1、新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弯曲度 。不新鲜的虾 ， 头与体 ， 壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。经过冷藏的虾 ， 肠与肉粘得不太紧密 ， 就说明虾不新鲜了 。
【速冻虾仁肉质发黄是怎么回事】2、新鲜虾皮壳发亮 ， 河虾呈青绿色 ， 对虾呈青白色或蛋黄色 。不新鲜的虾 ， 皮壳发暗 ， 虾原色变为红色或灰紫色 。
3、新鲜的虾 ， 肉质坚实、细嫩 ， 手触摸时感觉硬 ， 有弹性 。不新鲜的虾 ， 肉质松软 ， 弹性差 。
4、新鲜虾气味正常 ， 无异味 。若有异臭味则为变质虾 。
5、鲜虾壳须硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉结实 ， 味腥很很重 。如果壳软 ， 色灰浊 ， 眼凹 ， 壳肉稍有分离就说明虾刚死不久 。
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