蛋壳的主要成分是什么 蛋壳的主要成分详解


蛋壳的主要成分是什么 蛋壳的主要成分详解

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【蛋壳的主要成分是什么 蛋壳的主要成分详解】1、蛋壳即卵生动物的卵外壳,起保护卵生动物的卵作用 。
2、构成:由蛋白质纤维所构成的基质,然后才在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物,大约是以1:50的比例形成,最后才在蛋壳上复上一层蛋白质的外膜,称为表层膜(cuticle),具有保护蛋被微生物污染的作用 。此基质可再区分为乳头状基质层(mammillary layer),与海绵状基质层(pallisade layer),乳头状基质内接蛋壳膜 。
3、蛋白质基质上堆积钙质的结晶物 。蛋壳上钙质的堆积起自于乳头状基质的核心,逐次形成圆锥状,其上端则紧密连接海绵基质层,钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积 。因此,基质会直接影响蛋壳的品质,而此基质主要是由蛋白质及粘多糖类所形成 。

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