做青和摇青是什么意思
【做青和摇青是什么意思】摇青的意思是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序 。做青是制造乌龙茶的特有工序之一，做青由摇青和晾青两个过程组成 。做青要处理好摇青和晾青的各个环节 。摇青要先轻后重，即叶子受到碰撞摩擦力的作用,要由轻而逐渐加重;要防止梗、叶折断、造成死青(梗脉水分不能通过叶片蒸发) 。晾青时间要先短后长，晾青摊叶要先薄后厚 。做青开始时，单位时间内摇青和晾青交替次数多，即每次时间要短，而后逐渐减少次数，增长时间 。做青的主要技术是控制好摇青过程中的水分变化，使叶片经常获得梗里的水分和可溶性物质的补充，同时要防止叶片因失水过多细胞膜透性增大，失去吸水力而产生死青 。做青室的温度以25℃左右、相对湿度80%左右为宜 。温度较高，做青时间要缩短 。在高温高湿天气时要薄摊轻摇 。对叶质肥厚、水分多的叶子，要多次轻摇 。易红变的品种要少摇多晾 。
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