用料
- 面粉（揉面用） 500克
- 温水（揉面用） 300克
- 盐（放面粉里） 1克
- 糖（放面粉里） 1克
- 酵母粉 5克
- 肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具体详见下面步骤描述）
- 素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等 适量（具体详见下面步骤描述）
做法步骤
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1、500g普通白面 ， 加5g酵母粉 ， 一小勺盐一小勺糖 ， 盐糖分开放两边 。 加300g温水（水温35度左右 ， 用手试一下 ， 跟体温差不多） ， 揉成光滑面团 。 盖盖醒发 ， 一个小时左右 。
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2、醒面的时候 ， 准备馅料 。 用开水泡一碗花椒水 ， 泡出香味后把花椒捞出去 。
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3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉 ， 切成块 ， 放入搅拌机打碎 。 加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香 ， 朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌 ， 要朝同一个方向 ， 顺时针或者逆时针） ， 边搅边加入泡好的花椒水 ， 搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋 ， 倒一些食用油或者炸过香料的油 ， 倒一些香油 ， 继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末 ， 搅拌；4.最后加盐搅拌 ， 根据个人口味放1-3勺 。
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4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜 ， 解腻提香 。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜 ， 清香 。
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5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮 ， 加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线 ， 切段 ， 加料酒、白胡椒粉、盐、姜末 ， 腌制十五分钟左右） ， 先不放盐 ， 等面醒发好了临包的时候再放盐 ， 避免韭菜出汤儿 。
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6、差不多一个小时左右 ， 面就醒发好了 ， 用手指按压不回弹就可以了 ， 掀开看里面都是蜂窝状 。
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7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉 ， 加一小勺小苏打 ， 把醒好的面放案板上揉 ， 把面粉揉进去 ， 多揉一会面团有劲蒸出来的好吃 。 2.中间掏洞 ， 断开 ， 成条 ， 切成相同大小的剂子 。 3.擀皮 ， 中间厚两边薄 。
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8、包包子：馅料放中间 ， 边缘一点点捏成褶 ， 收口 。
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9、二次醒发：摆入蒸屉 ， 盖盖 ， 醒发10-20分钟 。
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10、蒸：冷水上锅 ， 水开后 ， 转中小火 ， 素馅蒸15分钟 ， 肉馅蒸20分钟 。 关火后 ， 焖10分钟再掀盖子 ， 免得包子塌陷 。
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11、成品
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12、成品
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