文章插图
鱼胶的泡发方法
鱼胶其实就是鱼膘的干制品 ， 也叫鱼肚、花胶 。 自古以来就是中国四大补品之一 ， 常说的“鲍参翅肚”中的肚 ， 说的就是鱼胶了 。 鱼胶中含有丰富的胶质与蛋白质 。
一般买来的鱼胶都是干货 ， 在烹饪前必须要浸发 。 我们可以用一个干净的 ， 比较大的容器 ， 将鱼胶先用冷水浸泡 ， 然后把鱼胶放入葱姜水里煮约20分钟 ， 取出洗净泡入冷水里备用 ， 然后再炖煮烹饪即可 。
浸泡多久取决于鱼胶的厚度 ， 厚的泡的时间长一些 ， 薄的泡的时间短一些 ， 总的来讲浸泡时间为5至10个小时 。 由于鱼胶带有些许油质和腥味 ， 所以泡发后还要飞水 。 就是倒水进锅 ， 放姜片 ， 把水烧开后改小火 ， 放入浸泡过的鱼胶 ， 焯约半分钟捞起 ， 用水冲洗 ， 挤干水份 ， 放进清水浸泡待用 。
【鱼胶泡发的最佳时间 鱼胶要泡多久为最佳】浸水后的鱼胶 ， 变得很大 ， 焗水后的鱼胶变得很软弱 ， 烹调后的鱼胶 ， 更是会缩小 ， 这些现象是正常的 。 因为鱼胶浸水时吸足水份 ， 所以变大 ， 烹调时水份流出 ， 所以变小变薄 ， 要保持发大的形状 ， 要加碱水(这就是超市里急冻鱼胶为什么那么厚的原因了)
推荐阅读
- 酸奶的挑选方法 怎样购买真正的酸奶
- 甘蔗的含糖量及两头甜的意思 甘蔗为什么是甜的
- 沙棘果的正确食用方法 沙棘果怎么吃
- 醋柳果的功效与作用 醋柳果是什么
- 番石榴和石榴的区别 番石榴是什么
- 花甲和蛤蜊的区别和营养价值 蛤蜊和花甲一样吗
- 燕窝最佳泡发时间 燕窝要浸泡多少时间最好
- 梭子蟹的家常做法及公母区分 梭子蟹有没有蟹黄
- 笋子的正确吃法和适宜人群 冬笋是不是发物
- 胡麻油的作用和炒菜的正确用法 胡麻油是什么油