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微波是一种高频率的电磁波， 其本身并不产生热 。 在宇宙、自然界中到处都有微波存在， 但由于自然界中的微波不集中， 故不能加热食品 。 微波炉是利用其内部的磁控管， 将电能转变成微波， 以2450 MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的 。
当微波被食物吸收时， 食物内的极性分子(如水、脂肪、蛋白质、糖等)会以每秒24.5亿次的频率快速振荡， 使得分子间互相作用而产生大量热 。
因为微波炉的加热方式与明火加热方式不同， 鸡蛋在微波炉中加热时， 由于外壳和内膜的阻碍， 会导致内部水蒸气无法释放到外界 。 水蒸气越积越多的情况下， 鸡蛋内部会因压力过大， 发生爆炸 。 所以微波炉不能用来加热一些带有膜壳或外皮的食物， 比如鸡蛋、板栗等， 而如果想要加热带外皮或膜壳的食物， 需要打破或剥掉外壳， 才能放入微波炉中 。
【鸡蛋放微波炉加热的操作方法 鸡蛋可以放微波炉加热吗】除了鸡蛋， 微波炉也不能用来加热水 。 因为微波炉加热水的原理是基于水分子的振动， 在加热过程中， 水在容器内不会大量地流动 。 当微波炉中的水到达沸点后， 也不会发生沸腾， 这样的水被叫作超热水 。 咖啡等粉末状的物质会诱导超热水在短时间内沸腾， 热水会立即涌出， 轻则烫伤， 重则发生爆炸 。
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