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燕窝又称为燕菜或者燕蔬菜，它是某些金丝燕或者雨燕科的某些雨燕用其分泌出的大量唾液混合绒羽、海藻等物质筑就而成的巢穴 。
通俗简单讲燕窝其实就是金丝燕所筑的窝 。 注意可不是我们中国传统的家燕的窝所能比拟的，家燕的窝是泥巴和杂草筑成的 。
燕子一年筑巢三次，都是为了生蛋迎接小生命的到来，每个巢窝只住一次，待小燕子生长能飞时弃窝而去，燕子筑窝大概四十五日，七日至十日生蛋，用十五日左右孵蛋，出世的小燕子会在四十五至五十日后才会飞走 。 这一段过程前后共一百一十日至一百二十日，采燕窝工作都会在小燕子飞走后才进行，燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝 。
燕窝因采集时间不同可分为三种：
1、白燕：古代曾列为贡品，故又称官燕;
2、毛燕;
3、血燕 。
【燕窝的来历和采摘方法 燕窝是什么怎么来的】1.燕窝的形成之白燕
金丝燕在每年三、四月份产卵 。 产卵前，它们会摄食昆虫、海藻、银鱼等食物，消化后钻进峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢，大约要20多天才能筑成 。 金丝燕第一次筑的巢，多由喉部分泌出来的黏液凝结而成，质地厚而洁白，杂质很少，被称为“白燕” 。 在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，因此取名“官燕”，也就是“白燕” 。
白燕的质量最佳，是燕窝中的上品 。 古代常常被选出来作为进献的贡品，故又称“官燕” 。
2.燕窝的形成之毛燕
采燕窝的人抓住时机把燕窝采走后，金丝燕不得不第二次做巢，到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复 。 它们衔来羽毛、小草等与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，与第一次相比显然稍次，含有杂质较多，营养成分也差了 。
此时采收的燕窝称为“毛燕” 。
3.燕窝的形成之血燕
到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，这时，它可能就要临产了，因时间紧迫，体力和唾液都没有充分补充，但又急需哺养雏燕，体力消耗极大，第三次的巢窝，肯定比前两次差了，唾液更少了，其喉部强行吐出血状粘液，有的竟是色泽鲜红，所筑之巢可谓呕心沥血凝结而成，而成了所谓的“血燕” 。
其实血燕是由于金丝燕的燕种，“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又因所食的食物其含有矿物质等因素，造成其分泌的唾液呈现红色，加上风化而来，故筑出“血燕”巢 。 这些血燕储存的时间越久，它的褐红色会变得越深 。
另有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润，通体均成暗红色，也叫“血燕”或“红燕” 。 血燕含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品 。
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