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水的分类
A、天水类 天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等 。 在雨水中最宜于茶的有立春雨水 。 立春雨水中得到自然界春始生发万物之气 ， 用于煎茶可补脾益气；梅雨是湿热气被薰蒸后酿成的霏雨 ， 用于煎茶可涤清肠胃的积垢 ， 使人饮食有滋味 ， 精神更爽朗；立冬后十日叫入液 ， 到小雪时叫出液 ， 这段时间所下的雨叫液雨 ， 也叫药雨 ， 用于煎茶能消除胸腹胀闷 。
【水的常见种类和用途 水的分类有安歇】甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂、其甘如饴” 霜与雪宜取冬霜和腊雪 ， 用冬霜的水煎茶可解酒热 ， 用腊雪水煎茶可解热止渴 。 冰雹味咸性冷 ， 有毒 ， 故不宜饮用 。 在接收天水时一定要注意卫生 。
B地水类 地水类包括了泉水、溪水、江水、河水、湖水、池水、井水等 。 茶圣陆羽认为山水优于江水 ， 江水优于井水 。 在地水类 ， 茶人们最钟爱的是泉水 。 这不仅因为多数泉水都符合“清、轻、甘、冽、活”的标准 ， 确实宜于烹茶 。
更主要的是泉水无论出自名山幽谷 ， 还是平原城效 ， 都以其汨汨涓涓的风姿和淙淙潺潺的声响引人遐想 。 泉水可为茶艺平添几分野韵、几分幽玄、几分神秘、几分美感 ， 所以在中国茶艺中十分注重泉水之美 。 水之美的标准 最早提出美水标准的是宋徽宗赵佶 ， 他提出了“水以清、轻、甘、冽为美 。 ”最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中 ， 长华了品茗的文化内涵 。
后人在此基础上 ， 又增加了个“活”字 。 现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水 ， 才称的上宜茶美水 。
其一 ， 水质要清 。 水清则无杂、无色、透明、无沉淀物 ， 最能显出茶的本色 。 故清明不淆之水称为“宜茶灵水” 。
其二 ， 水体要轻 。 水的比重越大 ， 说明溶解的矿物质越多 。 有实验结果表明 ， 当水中的低价铁超过0.2ppm时 ， 茶汤发暗 ， 滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时 ， 茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2PPM时 ， 茶汤带涩 ， 而达到4PPM时 ， 茶汤变苦；铅离子达到1PPM时 ， 茶汤味涩而苦 ， 且有毒性 ， 所以水以轻为美 。
其三 ， 水味要甘 。 所谓水甘 ， 即水一入口 ， 舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉 。 咽下去后 ， 喉中也有甜爽的回味 ， 用这样的水泡茶自然会增茶之美味 。
其四 ， 水温要冽 。 冽即冷寒之意 。 明代茶人认为：“泉不难于清 ， 而难于寒 。 ”“冽则茶味独全 。 ”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中 ， 所受污染少 ， 泡出的茶汤滋味纯正 。
其五 ， 水源要活 。 “流水不腐 ， 户枢不蠹 。 ”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易大量繁殖 ， 同时活水有自然净化作用 ， 在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高 ， 泡出的茶汤特别鲜爽可口 。 古代茶人欣赏水之美 ， 首推泉之美 。
唐代诗僧灵一和尚写道：“野泉烟火白云间 ， 坐饮香茶爱此山 。 ”宋代晏殊写道：“稽山新茗绿如烟 ， 静挈都篮煮惠泉 。 ”徐绩写道：“自汲香泉带落花 ， 漫烧石鼎试新茶 。 ”清代诗人纳兰性德写道：“何处清凉堪沁骨 ， 惠山泉试虎丘茶 。 ”最绝当属苏东坡 。 他在某年的大雪始晴时 ， 梦见有人以雪水烹小团茶 ， 使美人歌以饮 ， 醒后写了两首回文诗 。
其一 酡颜玉碗捧纤纤 ， 乱点馀花唾碧衫 。 歌咽水云凝静院 ， 梦惊松雪落空岩 。 回文诗 岩空落雪松惊梦 ， 院静凝云水咽歌 。 衫碧唾花馀点乱 ， 纤纤捧碗玉颜酡 。
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